第八章 蛋白质分解代谢解析.ppt

蛋白质分解代谢 Protein Catabolism 内 容 提 要 第一节 蛋白质的营养作用 蛋白质营养的重要性（生理功用） 蛋白质是生命的物质基础 维持细胞、组织的生长、更新与修补 参与催化、运输、代谢调节 作为能源物质（仅占总能量需求的20%） 每克蛋白在体内氧化可生成17千焦耳（4千卡） 此功能可以由糖和脂肪代替 人类必须不断从食物中获取足够量的蛋白质才能维持组织更新和保持健康，儿童及孕妇则更需要优质和足量的蛋白质 一、人体氮平衡及对蛋白质的需要量 （一）氮平衡 测定食物中含氮量（摄入氮）与尿、粪中含氮量（排出氮），可以反映人体内蛋白质的代谢概况 根据： 蛋白质中氮的平均含量是16% 食物中含氮物质绝大多数是蛋白质 体内蛋白质分解产生的含氮物质主要由尿、粪排出 有三种氮平衡情况 1.氮的总平衡（摄入氮＝排出氮）： 见于正常成人，氮“收支平衡” 2.氮的正平衡（摄入氮＞排出氮）： 见于儿童、孕妇、恢复期病人 部分摄入的氮用于合成机体蛋白质 3.氮的负平衡（摄入氮＜排出氮）： 见于饥饿或消耗性疾病患者 蛋白质摄入量不足 （二）蛋白质的生理需要量 根据氮平衡实验计算得知： 在不进食蛋白质时成人每日最低分解约20g蛋白质 由于食物蛋白质与人体蛋白质组成的差异，不可能被全部利用，所以： 成人每日最低需要摄入30~50g蛋白质 为长期保持总氮平衡，应按中国营养学会推荐量摄入蛋白质： 成人每日蛋白质的需要量为80g 二、蛋白质的营养价值 决定蛋白质营养价值的因素 蛋白质的营养价值取决于蛋白质所含必需氨基酸的种类、数量及其比例 某种食物蛋白质所含必需氨基酸的量和比例越接近人体蛋白，其营养价值就愈高。 2．营养必需氨基酸 在营养学上将氨基酸分为2类： 必需氨基酸和非必需氨基酸 必需氨基酸： 人体必需但自身不能合成而必须由食物蛋白供给的氨基酸 组成人体蛋白质的20种氨基酸中有8种是必需氨基酸： 苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸 赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸 非必需氨基酸： 是人体必需但人体自身可以合成的氨基酸 特殊氨基酸 体内酪氨酸（Tyr）和半胱氨酸（Cys）可 以分别由苯丙氨酸和蛋氨酸转变而来，所以 食物中酪氨酸、半胱氨酸可以节约苯丙氨酸（Phe）与蛋氨酸（Met）的量，称它们为 半必需氨基酸 儿童期，组氨酸（His）和精氨酸（Arg） 常不能满足营养需要量，成负氮平衡。有 人也将其划为必需氨基酸 第二节 外源蛋白质的消化、吸收与腐败 食物蛋白质的消化、吸收是人体氨基酸的主要来源 一、蛋白质的消化： 食物蛋白质在酶作用下水解为氨基酸和小肽 未消化的蛋白质不吸收，直接进入人体还可以产生过敏（抗原）或毒性（毒素）反应 消化部位： 自胃中开始，主要在小肠 （一）胃中消化 蛋白质在胃中的消化由胃蛋白酶作用 胃蛋白酶以酶原的形式由胃粘膜主细胞分泌 胃蛋白酶原被盐酸激活，胃蛋白酶有自身激活作用 此酶特异性差，水解不完全，产物是多肽和少量（游离）氨基酸 胃蛋白酶水解位点是芳香族氨基酸的羧基形成的肽键 胃蛋白酶对乳中的酪蛋白有凝乳作用，可以延长乳液在胃中的停留时间而加强消化 胃蛋白酶的作用 （二）小肠中消化（主要部位） 消化的酶： 胰液、小肠液（细胞膜）多种蛋白酶及肽酶 1．胰液中的蛋白酶——最适pH7.0，产物是氨基酸和寡肽 （1）内肽酶——从肽链内部水解肽键 （2）外肽酶——从肽链末端水解肽键 （二）小肠中消化（主要部位） 2．肠液中的肠激酶——激活胰蛋白酶原 3．小肠粘膜细胞（刷状缘及胞液） 氨基肽酶、二肽酶 产物是氨基酸 3种内肽酶的作用 内肽酶的概念 ——从肽链内部水解特定的肽键。 3种内肽酶对肽键氨基酸特异性要求： 2种外肽酶的作用 外肽酶的概念——从肽链末端每次水解1个肽键。 介绍2种羧基肽酶（羧基肽酶A、羧基肽酶B） 2种寡肽酶的作用 寡肽酶存在于小肠粘膜细胞刷状缘和胞液 氨基肽酶： 从氨基末端逐个水解出氨基酸，最后生成二肽 说 明 食物中的蛋白质经胃蛋白酶和胰液中蛋白酶消化后有1/3是氨基酸、2/3是肽 寡肽的水解主要在小肠粘膜细胞内进行，最后由氨基肽酶和二肽酶作用水解成氨基酸 各种酶协同作用使蛋白质的消化效率极高 正常成人，食物蛋白的95%可以水解完全 但是，一些纤维蛋白只能部分水解 二、氨基酸的吸收和转运 食物中的蛋白质经消化产生的氨基酸主要 在小肠中吸收 吸收机制不完全清楚 一般认为： 氨基酸吸收是消耗能量的主动吸收过程， 同时需要转运蛋白（载体） 氨基酸转运蛋白 实验证明： 肠粘膜细胞膜上的氨基酸转运蛋白，能与氨基酸和Na+形成三联体，将氨基酸和Na+转运进入细胞 Na+则借助于钠泵排出细胞外