煎熬中药的.docVIP

熬中药时别忽视了细节 挥发药盖着盖儿煮 熬药时要不要盖上盖子，可不是生活习惯的问题，不同的药物，敞开盖和盖上盖效果确实有差别。一些挥发性药材，如果敞开熬，有效成分会随水蒸气散发到空气中，药效将大打折扣。这类挥发性药材很容易辨认，一般是辛散解表或芳香化湿类药物，如薄荷、苏叶、藿香等，且煎煮时间不宜过久。又如一些补益类药物如人参、鹿茸、西洋参等，需要在容器内用小火慢煎久熬，才能使其有效成分充分煎煮出来，也应该盖上盖子，以防止药物成分在慢煎久熬中随水蒸气失去了。 而一些重量轻、体积大的药材，如金钱草、番泻叶等，如果熬药容器不够大，盖上盖子易使药液溢出。另外，有些不易溶解的药材，煎熬时需经常搅拌，这样的药物最好不要盖着盖子煮。当然搅拌最好顺着一个方向，这样使药材均匀受热，使有效成分完全溶解，一般间隔10分钟翻动1次。 假沸的药多熬一会儿 药熬好了，在一般人印象中是“咕嘟咕嘟”地沸腾，但有的药材，如沙参、田七、牛膝、甘草、桔梗等会有假沸现象，即药物在温度没有达到100℃时就开始沸腾，如果此时把药从火上拿下来，药材中有效成分没有溶解，药效会受影响。 煮药需用白开水 现在人们熬药都有些“懒”，打开自来水就直接用。其实，熬药的水不能图省事，还是要把烧开的水晾凉后再使用，因为一些地方的自来水多用氯消毒，或多或少都有残留，同时自来水中的钙、镁离子较多，也容易和药材中化合物发生反应，影响药效。 提醒中药应根据药性煎药 中药因其药性不同，煎法也存在差异。因而，烹煎中药时，依药性而掌握好火候、时间等，至关重要。 对于轻辛发散药而言，此类药物大多为治疗外感病的发汗解表药，多系花、叶、全草等，其中藿香、豆蔻、薄荷、砂仁等常不可少。这类药物性轻扬发 散，味芳香，含挥发油较多，在常温下就极易挥发。而同时，它们的沸点又很低，长时间烹煎容易使其有效成分挥发殆尽。故煎药时间要短，宜用武火(大火)急 煎，它能使水分快速蒸发，浓缩药汁。一般而言，头煎需要10分钟左右，将药汤滤出;二煎大约需时3-5分钟即可。 遇滋补调理药，烹煎时间则需延长，并用文火(小火)慢慢熬煎。此等药物多为调补人体气血阴阳滋补药，含有大量营养物质，如人参之类。煎药时，头 煎从汤沸后再熬30-60分钟，滤出药汤;二煎则在沸后再煮20-30分钟。文火慢熬，能使药物成分充分溶解于汤汁之中，可使药效达到最佳。 五官上火用中成药调理 舌头上火服牛黄清心丸提醒中药应根据药性煎药 煎中药前要先用冷水浸泡 　　中药药材绝大多数是干品，干燥而质地细密、坚硬，有效成分已结晶或定形沉淀于细胞内，水分不易渗入，如果在煎煮之前先用冷水浸泡一段时间，药材 会变软，细胞会膨胀，有效成分容易被煎出。有些药材含淀粉、蛋白质较多，如果不经浸泡而上火煎煮，会使药材表面的淀粉糊化，蛋白质凝固，堵塞药材表面的毛 细孔道，水分进不去，有效成分不易被煎出，影响药物疗效。 　　浸泡时间根据药物而定，花、叶、细茎等质地疏松的药物，浸泡半小时即可;块根、根茎、种子、果实等质地坚硬的药物，应浸泡1小时;而矿物、动物、介壳类药物，浸泡时间需更长。但要注意浸泡时间不宜过久，特别是夏季，以免药物变质。 　　浸泡药物的水要直接用来煎药，不能倒掉。