茶树C代谢与N代谢总结剖释.docVIP

茶树（耐阴喜阳，喜湿，喜铵，耐铵，聚铝，聚锰，嫌钙） 光照 C代谢（多酚18-36％，糖20-25％：淀粉，糖纤维），茶树鲜叶含碳量约11％ 光为二级代谢的进行提供必要先质（如糖） 光对温度效应起调节作用，直接影响酶活性变化，特别对酯型儿茶素生物合成的重要酶系活性影响显著。 光照有利于茶树体内PAL（苯丙氨酸解氨酶）活性提高，从而有利于儿茶素合成。 光照同时还能加速儿茶素降解，影响儿茶素（12-24％）在茶树体内的存在量。 茶树接受日光照射，受光时高，碳素同化量也高。 光照对酯型儿茶素消长影响明显，光强，日照量大，茶叶中儿茶素尤其酯型儿茶素增加尤为显著。 N代谢（氨基酸1-4％，茶氨酸占游离氨基酸的60-70％；蛋白质20-30％，咖啡碱3-5％），茶树鲜叶含氮量约5％ 可溶性含N物主要氨基酸、咖啡碱 适度遮光茶树中咖啡碱含量高于自然光，表明光照不利于咖啡碱合成 茶氨酸代谢与儿茶素代谢相互沟通，相互制约 蛋白质含量约为22％，难溶于水的谷蛋白占80％，在茶汤中呈胶体状，对茶汤保持清亮和胶体溶胶的稳定性起重要作用；其余20％为白蛋白，球蛋白，精蛋白，其中，40％的白蛋白能溶于水，对于增进茶汤滋味品质有重要影响。 光强度和日照量大，有利于碳素代谢，且可不同程度地抑制含N化合物代谢 凡有利于N代谢的多种光照因素，必然有利于含氮化合物的积累 红橙光有利于二氧化碳的同化与糖类合成 蓝紫光促进蛋白质合成 光照下，茶鲜叶中谷氨酰胺分解为谷氨酸，而谷氨酸是茶氨酸合成的前体，在弱光或一定光强下谷氨酸大量积累，酶促作用加速茶氨酸合成；在强光下，一定浓度的茶氨酸受光易分解。 强光下高档鲜叶茶氨酸以分解为主；中、低档鲜叶以合成为主。 遮光提高氨基酸含量：（抑制分解） 茶氨酸是根部生物合成的产物，随地上部分生长，茶氨酸输送到正在生长的叶组织，为正在进行的细胞分裂提供N素营养，如果此时光合作用旺盛，茶氨酸的分解代谢加速，其C架积极参加与多酚类或其他相关物质的代谢，因此大量积累了有机C化合物。 C\N：2-3平衡 分生生长阶段幼嫩芽叶，根部运送N素，老叶输送C素以供滋养成长，“库”占主导； 芽叶成熟，则向代谢“源”转化，成为新生芽叶的有机养料供应器官，从此饮用价值降低。 代谢库占主导作用的芽叶含有最高浓度的儿茶素和氨基酸。 温度（20-25,25-35适宜，＞35，光合作用下降，＞40，且长期持续，茶芽生长停滞） C代谢 温度提高可提高酶系催化效果，提高有机物输送速率，增强呼吸作用强度，从而提高机体的同化强度，促进生长。 糖代谢是其他物质代谢的基础，糖的累积为呼吸作用提供了足够的基质，更为二级代谢产物——多酚类的形成提供了大量的先质。 低温下，茶树体内代谢变化以大分子降解为主，合成作用减慢甚至完全停止，单糖双糖及其累积含量均伴随温度的降低而递增，可溶性糖含量显著增加（多糖转化为单糖或双糖），提高了细胞浓度，可增强植株的抗寒能力。 多酚类代谢是在糖代谢的基础上进行的 呼吸作用的基质是糖，糖的分解代谢为活体内一切生理活动提供能量 呼吸作用的强度正常情况下应与生长速度相呼应，应与茶叶组织内多酚类浓度的变化相一致 气温较高，呼吸强度较大的季节，便有高浓度的多酚类合成 种子的子叶尽管有大量糖类贮藏，但几乎不含多酚类，种子一旦萌发便会有多酚类物质出现，因此多酚类合成光照不是必须的，而能量提供是必须的 遮光降低多酚类含量 N代谢 高温（强光）加速了茶氨酸的分解 春茶，营养生长为中心，长势最强的器官是新生的顶芽，N素营养物质的自然运输分配在生长中心的新芽梢 二、三轮新梢萌发的夏秋季节，营养生长与生殖生长齐头并进，生殖生长的花果和营养生长的夏秋新梢必须共同分配由根部输送的氮素，茶树本身竞争性分配氮素营养可能是夏秋茶氨酸含量往往比春梢低很多的原因之一。 覆盖 冬季覆盖塑料薄膜，缩短茶树越冬休眠期，使名优茶产生“温室”效应 塑料大棚平均气温增高，茶蓬面温度日夜差异增加，相对光强增强。 夏秋季覆盖遮阳网降温增湿，消除高温季节茶树C素代谢过强，降低茶树体内含C化合物的大量积累，提高茶叶品质。树冠表面日平均温度下降，相对湿度增加，春茶游离氨基酸减少，多酚类、水浸出物、叶绿素、粗纤维、水溶性果胶增加；夏秋季游离氨基酸、咖啡碱增加、茶多酚、水浸出物降低。 水，肥 C素 茶树生长所要求的土壤含水量以田间持水量的70-90％为宜 缺水：细胞膨压下降，气孔关闭，进入叶片中的CO2量减少，同时缺水降低了原生质的水合作用，从而导致光合强度及合成代谢减弱。光合作用的变化直接影响到茶树体内干物质的积累。 水分与糖代谢密切相关，供水正常，淀粉含量高，而水溶性单糖、双糖含量低于干旱条件下的浓度。这是植物合成代谢强度大大超过分