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第三章 一、判断题 对用红笔 1、食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。 （ ） 2、酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。 （ ） 3、冷藏是指在0℃以下保藏食物的方法。 （ ） 4、在营养宣教的开展中可以现身说法。 （ ） 5、中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每日饮水量为1500ml。 （ ） 6、适量运动能预防慢性疾病的发生。 （ ） 7、薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。 （ ） 8、果蔬汁含大量膳食纤维。 （ ） 9、米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。 （ ） 10、上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。 （ ） 11、加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。 （ ） 12、《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每日行走8000步。 （ ） 13、习惯饮用是日本膳食模式的特点。 （ ） 14、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活必须每天都洋洋照着“宝塔”的推荐量吃。（ ） 15、营养咨询是营养教育的一种常见形式。 （ ） 16、饮水时，应注意遵循少次多量的原则。 （ ） 17、在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。 （ ） 18、膳食纤维是一种重要的营养素。 （ ） 19、心理失衡是一种不健康的生活方式。 （ ） 20、食物中毒在人与人之间会直接传染。 （ ） 21、河豚毒素是一种神经毒素。 （ ） 22、有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。 （ ） 23、家庭性食物中毒确诊比较容易，不容易误诊。 （ ） 24、食品冷藏应注意“急冻缓化”的原则。 （ ） 25、甲基汞中毒会引起一种公害病——痛痛病。 （ ） 26、汞是强蓄积性毒物。