餐厅部宴会接待流程知识培训选读.ppt

餐厅部 宴会接待基础知识培训 东江假日酒店 一、前厅服务：宴会人员接待工作时间流程 10：20 准时到达宴会厅例会，了解自己负责区域位置、桌数 10：30—11：00 餐前准备时间 11：00—11：10 私人事宜安排时间（上厕所、喝水等） 11：10—11：40 开席前准备工作时间 11：40—12：00 开酒服务 12：00—13：30 上菜服务 13：30—14：30 打包、收台 宴会餐前准备工作内容 时间：10：30—11：00 工作内容： 1、 检查自己区域的开水、用具是否齐全 （用具包括：餐巾纸、备用餐具、汤勺、菜单、开水、茶盅、醋） 2、检查自己区域台面的餐具是否齐全、破损、干净整齐 3、整理椅套，椅套平整、櫈腿套好，椅子排列整齐 4、摆放各自区域的酒水、喜糖、蛋糕 （酒水摆放品种现场通知，摆放位置在转心正中间，商标统一朝向，喜糖摆放要求位置、方向统一） 开席前准备工作内容 时间：11：10—11：40 工作内容： 1、上冷菜：八单冷菜荤素、颜色搭配，距离均匀，造型乱用筷子摆正 2、检查各自区域的冷菜是否齐全 3、给各自区域的客人提供茶水：茶盅、提醒小心烫 4、客人入坐超过5个后，拆口布、倒醋 5、完成后在自己的区