《冷菜工艺》教案.docVIP

《冷菜工艺》教案 讲授课程：《冷菜工艺》 讲授班级：09烹饪高职班 讲授课时：30分钟 讲授内容：第五章冷菜制作方法 第二节冷盘拼摆的基本原则 讲授时间：2009年4月11日 主讲教师：王红艳 [教学目标] 根据教学大纲和学生现有的知识水平，理解能力和操作能力，结合高职教材和烹饪专业特点，确定本课程的教学目标为： 1、知识目标：冷盘拼摆的意义有哪些？掌握冷盘拼摆的基本原则是什么？每一种原则适合于哪一类型的拼盘？这些原则在具体运用时互相之间有什么联系？冷盘拼摆的基本原则的掌握对冷盘的整体效果又有什么样的影响？ 2、能力目标：通过本节知识的学习，正确掌握冷盘拼摆的原则，能够更好得将这一理论用来指导实践，然后再将实践结果用来验证这一理论，从而提高学生的动手操作能力，能更好得适应技能等级考试。 3、情感目标：利用学生所闻所见所做的拼盘实例使学生在轻松愉快的气氛中享受学习，并且更加得喜欢《冷菜工艺》课程，提高学生的学习兴趣，使学生的“要我学习变为我要学习”。 [教学重点] 冷盘拼摆的基本原则，冷盘拼摆的基本原则对冷盘整体效果的影响。 [教学难点] 冷盘拼摆的基本原则，冷盘拼摆的基本原则对冷盘整体效果的影响。 [教学方法] （一）教法 本课的教学方法是讲授法、问题法、讨论法、启发式、直观法。 （二）学法 1、将《冷菜工艺》课程与其它相关课程有机的联系在一起。 让学生回顾《烹饪原