厨房中的化学2.12版导论.ppt

厨房中的化学 Chemistry in the Kitchen 实验A.除油实验 药品：汽油、洗洁精、水、食用油。 原理：汽油能溶解油污，洗洁剂能乳化油污。 操作：1、取三块材质相同的布标号，分别滴上等量的 食用油， 2、取1号布直接用水一边冲洗一边揉搓观察现 象， 3、取2号布滴上洗洁精后揉搓观察现象；再用水冲洗+揉搓，观察现象， 4、取3号布滴上汽油后揉搓观察现象；再用水冲洗+揉搓，观察现象。 实验B：大象牙膏 药品：碘化钾溶液、双氧水、肥皂水。 原理：双氧水+碘化钾+发泡剂，碘化钾充当的是催化剂。 操作：将浓缩的过氧化氢与肥皂混合起来，加上一些碘化钾（不能多了），即可观察到一股充满氧气的泡沫状黄色物质像喷泉一样从容器中喷涌而出。是著名的化学实验之一。 实验C：食油入酒实验 药品：食油、高粱酒。 原理：油滴在表面张力的作用下，收缩表面使表面积有尽量减小的趋势，因为在同体积的几何体中，球形物体表面积最小，所以油滴在表面张力作用下收缩成球状悬浮在混合液中. 操作：将十滴油滴入一杯高粱酒，油滴聚合呈小球状，悬浮于高粱酒中。 实验D.紫甘蓝与酸、碱反应 药品：白醋、 肥皂水、紫甘蓝。 原理：白醋和紫甘蓝反应：变红；紫甘蓝与碱反应，变蓝。 操作：略。 实验E.三甲胺与酒除腥反应 原理：三甲胺是死鱼中的化学成分，不易溶于水，但易溶于酒精，故家中烧鱼时会选择往锅内加醋除腥味。 药品：三甲胺（可以拿死鱼代替）、白酒。 操作：1、取死鱼闻气味并记录， 2、用水浸泡死鱼一段时间，之后取出死鱼闻气味并记录， 3、用白酒浸泡死鱼一段时间，之后取出死鱼用水冲去表面残留白酒，闻气味并记录。 实验F.自制泡泡液 药品：洗洁精、白糖、水。 原理：用洗洁精加水，再加白糖，吹出大泡泡（表面张力）加食盐，吹出很多小泡泡 。 操作：略。 实验G.食盐焰色 药品：食盐。 原理：钠燃烧发出黄色火焰。 操作：见高中必修一化学课本P57页 实验H.白醋的置换反应 药品：白醋、铁钉。 原理：2CH3COOH+Fe==（CH3COO）2Fe+H2（气体） 操作：略。 实验I.白醋和肥皂反应 药品：白醋、肥皂水。 原理：CH3COOH + C17H35COONa==C17H35COOH（沉淀）+CH3COONa 操作：略。 实验J.鸡蛋壳与白醋反应 药品：鸡蛋壳、食醋、澄清石灰水 原理：碳酸钙遇酸反应产生二氧化碳。 过程：1、取鸡蛋壳，滴加食醋，观察现象并收集产生的气体， 2、将收集的气体通入澄清石灰水，观察现象。 实验K.鸡蛋跳舞 药品：水、生鸡蛋、白醋。 原理：鸡蛋的表层壳主要成分碳酸钙，它和酸反 应能生成 二氧化碳，气泡聚集在蛋壳下，使浮力大于蛋的重力，当蛋上升到一定 高度，气泡逸走，蛋由于本身重力大于水的浮力又下降，如此反复，就 跳舞了 ！ 操作：取一大玻璃杯，放入一生鸡蛋，加入白醋，观察现象。 实验L.醋酸除水垢实验 药品：食醋、水垢、澄清石灰水 原理：氢离子与碳酸根反应生成二氧化碳，除去水垢。 操作：1、取水垢，滴加食醋，观察现象并收集产生的气体， 2、将收集的气体通入澄清石灰水，观察现象。 实验M.苹果酶促褐变处理实验 药品：苹果（氧化）、食盐水、糖水。 原理：切完的苹果易“生锈”（酶促褐变）用食盐水或糖水浸泡，效果不同 。 操作：1、取相同的三块苹果标号， 2、将1号苹果放入清水中久置观察现象， 3、将2号苹果放入糖水中久置观察现象， 4，将3号苹果放入食盐水中久置观察现象。 实验N.面碱熄灭蜡烛实验 药品：蜡烛、面碱（主要成分：碳酸钠）、白醋、澄清石灰水。 操作：1.取一个玻璃杯，杯底放一短节蜡烛，并铺一层面碱。 2.把蜡烛点燃，沿杯壁倒入一些食醋，观察有无气泡产生。 3.蜡烛火焰熄灭后，在玻璃杯上盖一块蘸有澄清石灰水的玻璃片，观察玻璃片上是否有沉淀生成。 实验O.茶水变色试验 药品：红茶水、柠檬汁、铁钉。 原理：1.红茶加柠檬汁，茶色变淡。 2.铁钉在茶水中与水和氧气接触，过一天即可生锈；且因为茶水里含有大量的单宁酸，当单宁酸遇到加锈铁钉里的亚铁离子后立刻生成单宁酸亚铁，它的性质不稳定，很快被氧化生成单宁酸铁的络合物而呈蓝黑色，从而使茶水变成了“墨水”。 操作：so easy，不说了…… 实验P.发酵实验 药品：发酵粉（主要成分碳酸氢钠）、白面、水 原理：碳酸氢钠受热易分解产生二氧化碳，使馒头等更蓬松；而碳酸氢钠也可中和发酵过程中产生的醋酸，使馒头更