5.4.5人类对细菌和真菌的利用解剖.ppt

脱水法：除去水分防止细、真菌生长 香菇：脱水法 抑菌 用高糖除去鲜果中的水分，防止细、真菌生长 果脯：渗透保存法 抑菌 用高盐除去鲜鱼中的水分防止细、真菌生长 咸鱼：腌制法 抑菌 腊肉：晒制与烟熏法 除去水分，防止细、真菌 生长 抑菌 牛奶、饮料：巴氏消毒法 高温灭菌 杀菌 袋装肉肠：真空包装法 破坏需氧菌类生存环境 抑菌 罐头：罐装法 高温消毒、防止与细菌和真菌接触 杀菌 ? ? 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透保存法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 11种保存食物的方法 三 细菌、真菌与疾病的防治 原理介绍，预测结果 细菌和真菌在自然界中的作用 链球菌 （细菌） 扁桃体炎、猩红热、丹毒 真菌 （人）手癣、足癣 （植物）玉米瘤黑粉病、小麦叶锈病、 棉花枯萎病、水稻瘟病 1、作为分解者参与物质循环（腐生） 2、引起动植物和人患病（寄生） 3、与动植物共生（共生） 回顾： 植物：地衣、豆科植物的根瘤菌 动物：胃肠内的细菌 第四章 第五节P84人类对细菌和真菌的利用 发酵现象 很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌体内酶的作用。 发酵现象： 一杯温开水+糖+酵母 搅拌 细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。 ——变浑浊 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧