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地沟油的安全问题 研究内容 地沟油的概念和分类 地沟油的回流原因和途径 地沟油的流向 地沟油的危害 地沟油的检测 我国对地沟油的管理措施 各国严防地沟油上餐桌 地沟油的概念和分类 地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。 地沟油可分为三类： 狭义的地沟油，即指将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油； 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油； 三是用于油炸食品的油，使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 地沟油是如何回流到餐桌的？ 原因： 首先是因为存在技术难题、缺乏有效监管、经营者追求巨额利润、地沟油精加工产品的出路不畅等因素造成回流 其次地沟油的职业回收者回收方便 回流途径 途径一：雇请农民工掏餐馆下水道中的油腻漂浮物，即俗称的“地沟油” 途径二： 地沟油的流向 地沟油收购后经处理重返餐桌 生产矿山选矿的捕收剂（新技术） 养殖场（牲畜的饲料） 化工： (1)无磷洗衣粉 (2)皂液 (3)生物柴油 (4)生物酶催化 (5)甘油 地沟油的危害 含有多种有害金属元素 餐饮废油脂在聚集、加工、提炼过程中与金属管道、废旧铁桶、地下水泥墙壁（含有多种微量元素，如As、Pb、Cd、Cr、H