流通食品安全监督检查标准规程SOP20150617讲述.docx

食品安全监督检查标准规程(流通) 一、超市 二、市场（网络食品交易平台） 三、商贸企业 四、熟食店 五、展销会 六、食品储存 七、食品运输  食品安全监督检查标准规程(流通)(SOP) 一、超市 A1许可证照 检查内容 检查项目 检查规程 重点注释 常见问题 监管等级 A1 许可证照 A101 亮证经营 A1011 【亮许可证】查看许可证是否悬挂或摆放在店堂醒目位置。 ①悬挂或摆放于总服务台店或门店醒目处，顾客入店即可见；位置高度应便于顾客、执法人员实施查验； ②宜与《营业执照》统一摆放。 ①许可证未悬挂或摆放在店堂醒目处； ②许可证有涂改。 A1012 【信息公示】查看企业食品安全管理信息公示情况。 ①在店内醒目处公示企业开展食品自检、过期食品销毁情况。 ②公示内容包括自检品种、项目和结果。 ①未进行信息公示； ②公示的项目不全。 A102 证照有效 A1021 【证照一致】查看许可证与营业执照内容是否一致。查看店招名、广告牌是否明显存在违规行为。 ①重点核对内容包括：单位名称、经营地址、法定代表人（负责人或业主）、经营类别、备注项目； ②店招名、广告牌不得违反有关法律法规、社会公序良俗、或可能对公众造成欺骗或者误解的广告用语。 营业执照与许可证内容不一致，如法定代表人不一致。 A1022 【地址相符】查看实际经营地址是否与许可证核定地址相符合。 核对实际经营地址和许可证的具体地址（几号几层几室）是否相符。 ①借用他人许可证在此处经营； ②食品经营场所改扩建后未及时变更。 A1023 【核查效期】查看许可证是否在有效期限内。 《食品流通许可证》有效期最长为三年。 ①许可证已超过有效期限； ②许可证即将到期尚未办理延续。 A1024 【验证真伪】查看许可证真伪，可登录许可信息平台查询相关信息。 登陆到市局内网:8080/shfda/核对。 ①存在伪造、涂改、倒卖、出租、出借食品流通许可证的行为； ②许可证信息不符，可能为假证。 A103 经营范围 A1031 【核准类别】查看实际经营情况与许可项目是否符合。 核对许可证标明的经营类别。 擅自改变经营类别，如无婴幼儿配方乳粉经营项目，实际经营乳粉。 A2机构人员 检查内容 检查项目 检查规程 重点注释 常见问题 监管等级 A2 机构人员 A201 聘用培训 A2011 【管理人员】检查询问是否设置食品安全管理机构，配备食品安全技术人人员和管理人员，并告知企业落实食品安全管理职责。检查食品安全管理人员是否在岗。 食品安全管理人员可兼职。 未按规定设置食品安全管理机构及食品安全技术人员和管理人员。 A2012 【禁聘人员】检查询问是否聘用禁聘人员，可登录市局官网的“曝光台”查询 被吊证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作，食品生产经营者不得聘用其从事管理工作。 聘用禁聘人员。 A2013 【内部培训】检查询问是否对职工开展食品安全知识培训；抽查询问关键岗位操作人员是否掌握食品安全知识；检查询问是否建立培训制度并抽查内部培训记录；并告知企业落实食品安全培训工作。 ①新参加工作及临时参加工作的从业人员，应参加食品安全培训，合格后方能上岗； ②食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的食品安全集中培训。 未开展企业内部员工上岗和在岗培训。 A2014 【健康证明】检查告知是否建立健康检查制度，抽查从业人员健康档案，并告知企业落实健康管理职责。抽查从业人员是否取得有效健康证，可登陆上海市从业人员预防性健康检查信息网/查询。 ①食品生产经营人员（包括新参加和临时参加工作的人员）取得健康证明后方可参加工作； ②每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。 ①未建立健康检查制度； ②未建立从业人员健康档案； ③从业人员未取得健康证上岗； ④健康证为假证。 A3查验及记录 检查内容 检查项目 检查规程 重点注释 常见问题 监管等级 A3 查验 及 记录 A301 资质证明 A3011 【资质证明】查看食品许可证、工商营业执照等资质证明，并核对证照有效期和经营范围等内容。 必要时上网查询：工商执照查询/，生产许可证查询，食品流通许可证查询:8080/shfda ①从生产企业或生产基地采购的，留存加盖公章的《营业执照》和《食品生产许可证》复印件； ②从流通经营单位采购的，留存加盖公章(或签字)的《营业执照》和《食品流通许可证》复印件； ③从屠宰企业采购的，留存加盖公章的《营业执照》、《定点屠宰证》复印件； ④婴幼儿配方乳粉经营者应要求供货商提供加盖生产企业或供货商印章的生产企业食品生产许可证和营业执照复印件、加盖供货商印章的供货商食品生产经营许可证和营业执照复印件。国产婴幼儿配方乳粉的生产企业应在国家食药监总局公布的名录内，进口的婴幼儿配