烘焙面包论文的设计.pptVIP

食品科学与工程专业 班 2012界毕业论文答辩 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 年生产9000吨面包工厂设计  姓 名  学 号  专 业 食品科学与工程  班 级  指导教师  学 部 食品与环境工程学部  答辩日期 2012年5月19日 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第 1 章 绪 论 面包国内外发展概况 项目设计依据和意义 第 2 章 工厂平面设计 厂址选择 总平面设计方案和说明 第 3 章 工艺流程确定及论证 产品方案和班产量 工艺流程 工艺论证和说明 质量鉴定 产品卫生指标 第 4 章 物料衡算 车间物料及包材计算 第 5 章 主要生产设备选型 选择设备和车间布置基本原则 第 6 章 公共系统与辅助部门 生产及辅助车间设置 排水、供电、供气系统 第 7 章 环境影响分析及废水处理 排水系统 污水处理 第 8 章 劳动组织 劳动定员 第 9 章 投资估计和财务核算 投资估算 经营费用 利润回收期等 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 面包国内外发展状况：烘焙食品易于携带、方便快捷、时尚等特点倍受青睐。 国内：向产品质量和产品研发为核心的良性竞争。 如：曼可顿、米旗、达利集团等等 国外：生产营养平衡的食品。 如：法国“男人面包”—大豆异黄酮ω-3和ω-6脂肪酸可以增加对盖的吸收，德国L-肉碱强化面包—体育爱好者喜爱。日本DNA和甘露糖面包有改善皮肤功能。 项目设计意义和依据： 主要销售全国连锁店和大餐饮企业冷冻面团，同时提高大学生就业机会。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 厂址选则： 哈尔滨平房开发区。哈尔滨季风气候，冬长夏短。 总平面设计方案和说明： 厂区占地面积9500㎡，东西约105，南北100，标高42-45m，全年主导南风，主要有生厂车间2229㎡，办公楼800㎡，仓储物流中心1000㎡，机修车间200㎡，公寓300㎡，食堂100㎡，水处理车间300㎡，后勤服务中心400㎡，道路广场3700㎡。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 产品方案和班产量：主食、花色、酥油、调理面包 主食面包常年生产，花色面包9—3月旺季，酥油面包10—2月旺季。 年工作日300天，2班倒，每班9小时，2小时清洗机器。班产量：9.0×103÷300÷2=15（t/班） 工艺流程： 主要是一次发酵，二次发酵，冷冻面团。 工艺论证和说明： 原辅料处理时注意酵母不能与糖、盐、添加剂等辅料混溶，特别是浓糖液、盐溶液渗透压大，能造成酵母脱水甚至死亡。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一次发酵： Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 面团调制：麦粉、盐、水、酵母和其他原辅料混合调