小卖培训辩析.doc

第一章 小卖员工规章制度 一、小卖员工应遵循的基本规则： 每天接待顾客前要检查并保证柜台内的售卖品有充足的存货量。 保持工作环境及个人仪表的干净、整洁。 一旦设备发生异常或损坏、应及时通知值班经理。 严格遵循公司关于食品卫生及安全方面的规章制度。 小卖的操作目标：准确、快捷的售货、及高效的信息查询，是达到顾客满意的基本要求。 二、小卖卫生制度 1. 严格执行食品卫生法规定，卫生许可证、健康体检证等齐全有效持证上岗。 2. 保持售卖环境整洁，无蚊蝇孳生，防治四害，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。 3. 地面、室内采用湿式清扫，防止尘土飞扬。 4. 保持各卫生基础设施设备齐全，整洁完好，防止交叉污染。 5. 随时保持部门整体环境清洁卫生，做到墙壁、地面无油垢、无垃圾、无脱落物，垃圾桶及时清除。 6. 采购食品原料严格索证，保证食品原料新鲜、中文标识清楚、三证齐全。 7. 贮存、运输、装卸食品的容器、工具设备安全无害并保持清洁，防止食品污染。 8. 食品入库前进行卫生质量验收，做到先进先出，保证食品质量。 9. 食品摆放分类分架、离地隔墙、防尘防潮，食品库房内不得存放有毒有害物品；残次品及退货食品应有固定位置存放，标志明显。 10. 洗涤消毒剂应对人体安全无害，且浓度有效。 11. 食品制售设备及工具有防尘、防蝇设施，坚持每天按培训程序规定作好其早晚两次清洁。 12. 员工着装统一整洁，并佩戴工作帽，个人卫生符合要求，经常洗手。 13. 销售直接入口食品时应使用食品包装材料，做到货款分开，专用工具售货。 14. 易腐食品应冷藏保鲜。 15. 坚持每周一次卫生检查制度，并公布检查结果，奖惩违规行为。 三、小卖常用工具及硬件设备使用操作 1、小卖系统的标配工具：主机、显示器、打印机、键盘、钱箱、前台收银系统，后台查询系统。 2、小卖常用的机器设备： 银行POS机：金额不多的情况下，建议客人给现金，尽量不刷卡 美团POS机：用来验证美团验证码 会员读卡机：针对有我们影城会员卡的顾客，会员卡可以充值消费，购买小卖部的东西，但是不打折 验钞机：收到大额钞票时，都是需要过一下验钞机 冰箱、冰柜：用来存放冰淇淋、饮料等 现调饮料机：里面各种果汁、热饮 爆米花机：炸爆米花的 化油棒：冬天低温的时候，用来融化椰子油 保温箱：用来储存炸好的爆米花，它的温度都是可以随时调的 制冰机：用来制冰的 第二章 小卖工作流程 一、营业前工作准备： 1.1. 检查仪容仪表：是否按照公司的要求穿着工作服，纽扣是否扣好，是否佩带工牌，双手是否干净不留指甲。 1.2. 准备物料：领取备用金，对讲机，钥匙等，严禁携带任何私人物品上岗，尤其是现金、银行卡、影城会员卡等，第一次发现，会给与严重警告，两次以上，可做开 除处理。 1.3. 打开电源：打开卖品部所有设备电源，检查一下机器设备是否处于正常状态，然后打开pos机，登录系统，打开收银箱将备用金放进去，在检查一下票纸是否足够，最后进入服务状态。 1.4. 补充货品：按货品出货手续填写“领货单”，然后根据当天预估销量及时补充不足货品，并按照操作标准视当天生意情况制作爆米花等，领货时需要注意的问题就是：货品要确保先进先出，每个班次领货的时候必须将当天所需货品一次性领完。（确保纸杯、杯盖、吸管、糖浆、二氧化碳等存量充足，向储冰槽内添加冰块，使冰槽内的冰始终保持在2/3以上，将纸杯按规格分别放置在纸杯分配器上以便取用。检查冷藏冰箱内，瓶装和盒装饮料是否充足，是否在保持期内，是否按照先进先出的规则陈列和拿取；确保玉米、椰油、爆谷糖、爆米花桶、食品包装袋存量充足，备好爆米花桶、高温铲、标贴纸、容器、量杯、爆米花铲等，检查并确保爆米花岗位的清洁，将爆米花桶按规格放置在分配器上以便取用；）。 1.5. 整理货品：整理货品陈列，使其美观整洁，货品的摆放也要遵循先进先出原则。 1.6. 准备与活动有关物品：根据当天是否有促销活动来准备活动所需要的相关物品，小卖部做活动的产品，也就是平时卖的一些东西。 1.7. 清洁：准备清洁用品，对小卖部各部位及机器进行清洁，然后要随时注意宣传品是否清洁、有无损坏，随时注意保持柜台台面和后仓的清洁。 1.8.维修：发现有损坏的设备和物品时，就要及时通知值班经理或电工师傅对其进行维修。 二、营业中服务标准及注意事项： 1、小卖服务六部曲 1.1 问候顾客（站姿端正，保持微笑，主动热情） 1.2 询问需求、记录点单并建议销售（询问需求快速准确的输入顾客所点的商品内容，如果没有听清楚顾客所点的商品，不要着急打断顾客，等顾客点完后，把自己所听到的重复一遍在询问顾客是不是