第十一章旅游飯店绩效分析.pptVIP

旅游饭店绩效分析的内容 1、财务分析—旅游饭店管理者为了判断 本饭店财务状况和经营成果而进行的分析，是对饭店财务绩效的诊断性分析。 2、非财务分析---是对饭店内外部除财务以外的有关利害关系的分析。 （二）旅游饭店成本费用分析 1、客房部成本费用分析 可变费用总额=客房数量×计算期天数×出租率×单位可变费用 2、餐饮部成本费用分析 3、商品流通成本费用分析 费用率分析 4、管理费用分析 * 四、旅游饭店的营运性分析 （一）流动资产周转率 流动资产周转率=销售收入/流动资产平均占用额 流动资产周转天数=360天/流动资金周转次数 =360天/流动资产周转次数 =流动资产平均占用额/销售收入×360 =360/流动资产周转率 * 四、旅游饭店的营运性分析 （二）应收账款周转率 应收账款周转率是指收入总额与应收账款平均占用余额之比，是反映应收账款变现速度快慢的一项指标，公式为： 应收账款周转率=营业收入额/应收账款平均余额 营业收入额=销售收入-现销收入-销售退回-销售折让-销售折扣 应收账款平余额=(期初应收账款+期末应收账款)/2 应收账款周转天数=360/应收账款周转率 * 四、旅游饭店的营运性分析 （三）存货周转率 存货周转率表示一定时期内存货更新的次数，是用以考察旅游饭店购入存货、投入生产、销售收回等各环节管理状况的综合性指标。公式为： 存货周转率=本期销售成本/本期平均存货 本期平均存货=(期初存货余额+期末存货余额)/2 存货周转天数=360/存货周转率 * 四、旅游饭店的营运性分析 （四）固定资产周转率 固定资产周转率是营业收入与平均固定资产占用余额之比（净值）。公式为： 固定资产周转率=营业收入/固定资产平均占用余额 固定资产平均占用额=(期初固定资产占用余额+期末固定资产占用余额)/2 * 四、旅游饭店的营运性分析 （五）总资产周转率 总资产周转率又称总资产周转天数，是销售收入净额与平均资产总额对比所确定的一个比率。反映资产总额的周转速度，集中反映旅游饭店总资产的营运能力，公式为： 总资产周转率=营业收入/平均资产总额 平均资产总额=(期初资产总额+期末资产总额)/2 * 四、旅游饭店的营运性分析 （六）所有者权益周转率 所有者权益是指饭店投资人对饭店净资产的所有权。所有者权益周转率是用来衡量饭店对这部分净资产的利用程度。公式为： 所有者权益周转率=营业收入/所有者权益平均余额 所有者权益平均余额=(期初所有者权益余额+期末所有者权益余额)/2 所有者权益周转天数=360/所有者权益周转率 * 五、旅游饭店偿债性分析 （一）短期偿债能力分析 短期偿债能力是判断旅游饭店近期财务状况是否稳定的重要标准之一。短期偿债能力的主要分析指标有流动比率和速动比率： 1、流动比率：是旅游饭店的流动资产与流动负债之比，用以衡量旅游饭店短期内清偿债务的能力，公式如下： 流动比率=流动资产/流动负债 公式中的流动资产包括现金、应收账款、应付税金、有价证券、存货等。 公认的理想比率2:1 * 五、旅游饭店偿债性分析 2、速动比率：是指旅游饭店的速动资产与流动负债的比率。 速动比率=速动资产/流动负债 速动资产够用天数=速动资产/预计每天营业支出 预计每天营业支出=(预算全年营业支出-非现金支出)/360 其中速动资产是指旅游饭店流动资产中易变现的部分，即流动资产扣除存货等不易变现的部分后的余额。主要包括货币资金、有价证券、应收账款、应收票据、其他应收款等。 一般认为，速动比率达到或超过1，对流动负债的偿还比较有保证。 * 五、旅游饭店偿债性分析 （二）长期偿债能力分析 长期偿债能力是指旅游饭店偿还长期债务的能力，反映的是旅游饭店长期财务状况是否良好。一般通过资产负债率、股东权益比率、负债权益比率、利息保障倍数等指标进行分析。 1、资产负债率：也称负债比率或举债经营比率，是旅游饭店负债总额与全部资产之间的比率，公式为： 资产负债率=负债总额/资产总额 反映借贷在总资产中所占比重的大小。 * 五、旅游饭店偿债性分析 2、股东权益比率：反映的是股东权益与资产总额之间的比率，公式为： 股东权益比率=股东权益总额/资产总额 反映旅游饭店资产中所有者投入占总资产的比重。该比率越低，饭店所承担的财务风险就越大，反之越小。 * 五、旅游饭店偿债性分析 3、负债权益比率：又称为债务资本比率或负债股权比率，它是指负债总额对股东权益总额的比率。公式如下： 负债权益比率=负债总额/股东权益总额 旅游饭店资产是由股东和债权人共同所有的。在资产总额一定情况，股东权益与债权人权益此消彼长，保护旅游饭店债权人利益不受损失的比率临界值为1。 * 五、旅游饭店偿债性分析 4、利息保障倍数：指旅游饭店息税前利润与利息费用之比，通过该比率来衡量旅游饭店的长