1.第一章食品与化学解析.ppt

谢谢大家 * * 思考与练习题 1.生活能量的概念是什么？生活能量的主要来源有哪些？ 2.怎样从能量角度表述温饱问题？怎样通过进食来调节能量平衡？ 3.怎样理解能量的转化和利用问题？ 4.了解常见主食、副食及果品的种类及其它们的化学特征。 5.人为什么会饥饿或口渴？ 6.合成食品主要有哪些类型？合成食品的发展趋势怎样？ 7.食物贮存中主要会发生哪些化学作用？它们受哪些因素的影响？ 8.食物贮存主要有哪些方法？化学法保鲜或贮存的方法主要有哪些？ * * * * * * * * * * * 添加剂应使用GB2760规定的产品名称和种类名称，甜味剂，防腐剂，着色剂应标明具体名称。本次检测出含有甜味剂或防腐剂的样本，发现部分样本没有按照国家标准的规定作出明确标注，同时还发现有些产品作了错误标注，如检测出含有苯甲酸钠，但标签标注却是山梨酸钾。标签标注问题较多的样本集中在蜜饯类和酱莱类食品。全部103个样本中，使用了防腐剂或甜味剂而没有标注或标注错误的共计67样次。 20个蜜饯样本中均检出含糖精钠，有19个样本没有标注，只有1个样本进行了标注。11个样本没有标注含有的 * * 防腐剂苯甲酸钠，另有3个样本标注的防腐剂与实际检测完全不符，检测含有“苯甲酸钠”，标签却标注为“山梨酸钾”。 9个酱莱样本都没有标注出所含有的糖精钠，2个样本没有标注含有的