浅谈餐饮业的成本管理_毕业论文.docVIP

浅谈餐饮业的成本管理 　　【摘 要】 为了降低餐饮业成本，提高效益，本文从材料采购、成本核算和日常内部管理三个方面详细论述了如何加强餐饮业的成本管理：第一，成本控制最有效的方法主要是把成本控制的意识根植于员工的思想中去；第二，制定严格规范的采购制度和监督机制，以控制采购成本；第三，利用先进的计算机系统，实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系；第四，应坚持一个原则：要在既定的产品定位和产品标准的前提下，去控制成本。 　　【关键词】 餐饮业；成本控制；成本核算；考核 　　 　　近年来，随着国内餐饮市场竞争日趋激烈，餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去。面对这种形势，餐饮企业要通过强化内部管理堵住餐饮企业的各种跑冒滴漏、控制成本达到降本增效的目的。众所周知，餐饮企业的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上，那么如何有效地降低原材料的成本和损耗，这就要求企业在采购、出入库以及成本核算、内部管理方面具有非常严格的流程和制度。 　　 　　一、制定严格规范的采购制度和监督机制以控制采购成本 　　 　　1、建立原材料采购计划和审批流程 　　餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。如每日直接进厨房的原料按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由行政总厨把关审核。重要的原料如燕、翅、鲍等要实行二级控制，要经总厨申报，餐