万9吨年12°啤酒厂糖化工段进行初步工艺设计_学位论文.docVIP

沈阳化工大学 生物工程课程设计 ——年产9万吨啤酒厂糖化工序工艺设计 指导老师＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 班级 生物0902 学号 姓名 ＿ 成绩 ＿＿＿ 前言 啤酒是以优质大麦芽、水为主要原料，啤酒花（包括酒花制品）为香料，经过制麦芽、糖化、发酵等工序制成的富含营养物质和二氧化碳的酿造酒。啤酒的酒精含量仅为3%~6%（体积分数），有酒花香和爽口的苦味，深受消费者欢迎，因此消费面广，消费量大，是世界上产量最大的酒种。 啤酒的历史悠久，大约起源于9000年前的地中海南岸地区，以后逐渐传入欧美及东亚地区。我国的啤酒生产只有100年的历史。啤酒是世界上产销量最大酒种，近几年来，啤酒的产销量几乎以15%的速度巨增，我国去年啤酒增长量为10亿升。2002年以来，中国的啤酒产销量已超过了美国，跃居世界第一位。2008年我国啤酒产销量超过5500万吨。啤酒中高级醇、有机酸、双乙酰、醛、酯等物质的存在量不多，但影响啤酒的风味，它们的数量及配比，造成了啤酒色香味上的差别，造就品牌啤酒的个性。 未来几年我国啤酒行业将会出现几大趋势：一：集团化、规模化发