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专题二 营养均衡与人体健康（第三、四单元）_03439
第三单元 优化食品品质的添加剂
教学目标
1．知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用
2．知道食品着色的两种方法，了解这两种着色方法的原理
3．知道常见的调味剂，常见的疏松剂，常见的防腐剂
教学重点、难点
亚硝酸盐的发色原理、发酵粉使食品疏松的原理、苯甲酸防腐的作用原理
教学内容：
食品添加剂：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
着色剂、发色剂
1、给食品着色的方法
着色剂：天然色素和人工色素。
发色剂：加入的物质与食品中的某些成分发生化学反应，使食品呈现良好的色泽。
2、发色剂发色原理
二、调味剂
1．酸味剂：
2．鲜味剂：
三、疏松剂
1、常用疏松剂：
2、复合疏松剂
抗生素的危害：
请合理用药
手性分子：
2认识非处方药和处方药
3、用药常识
巩固练习：
1、（1）某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。其中属于调味剂的是 ，属于发色剂的是 ，属于防腐剂的是 。
（2）亚硝酸钠有毒，其外观和咸味与食盐很相似，因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故。亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表：
性质 亚硝酸钠 氯化钠 １．酸性条件下的稳定性 微热分解为NO和NO2 微热时不分解 ２．熔点 271℃ 801℃ ３．室温时的溶解度 约80g 约35g 请根据表中信息设计一种鉴别NaNO2和NaCl的方法，写出简单的操作过程、现象和结论：
2、昆山统一企业食品有限公司生产的统一鲜橙多，配料：①水、②糖、③鲜橙浓缩汁、④柠檬酸、⑤维生素C、⑥食用香料、⑦β一胡萝卜素 (鲜橙原汁含量≥20% 净含量：1.5 L)。其中属于食品添加剂中的着色剂的是__________________，属于调味剂的是_____________，属于营养强化剂的是 (以上填序号)，由于没有加入 ，建议最好不要贮存太久。
3、邻羟基苯甲酸的结构式为 ，俗名为水杨酸，在 医学上具有解热镇痛和抗炎、抗风湿作用，胃肠道严重反应乙酰水杨酸 。
有时，生产厂家将乙酰水杨酸 ，以防止刺激胃黏膜。
4、抗酸药物的种类很多，其有效成分一般都是碳酸氢钠、碳酸钙、碳酸镁、氢氧化铝和氢氧化镁等化学物质。
⑴抗酸药物具有抗酸作用的原因是 。
⑵某品牌抗酸药的主要成分有糖衣、碳酸镁、氢氧化铝、淀粉。
①写出该抗酸药发挥功效时的离子方程式：
、 。
②淀粉在抗酸药中作填充剂、粘合剂，淀粉在人体内酶的催化作用下发生水解反应，最终转化为（写分子式） 。
5、某同学欲检验抗酸药中是否含有Al(OH)3，操作如下．取药剂３－４片研碎，向样品中加入过量的盐酸，过滤，得澄清溶液，向澄清溶液中滴加NaOH溶液，观察到有白色沉淀，继续加过量NaOH溶液，白色沉淀又溶解．你能得出该抗酸药中是否含有Al(OH)3 （填含或不含），请写出有关反应的化学方程式
①
②
③
2010高二化学必修《化学与生活》教学案
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