第4章节食品感官检测的技术.pptVIP

第四章 食品感官检测技术 作业P108，2题、4题 ◆1．简述感官检验实验室应有哪些功能和要求？ ◆2．常用的感官检验方法有哪几大类？各类方法的特点和适用范围是什么？ 思考题：一、填空题 1．对某种味觉的感觉迟钝，被称作“味盲”， 苯硫脲（PTC） 是最典型的苦味盲物质。 2．对食品进行视觉检验，是通过 明度 、 色调 和 饱和度 来评价食品的色泽的。 3．感官评价包括以下四种活动唤起 、测量 、分析 和对结果的解释 。 4．食品的外观包括以下几项：颜色 、大小和形状 、 表面质地、透明度 和充气情况 。 思考题：一、填空题 5 ．差别检验常用方法有三点检验法 、两点试验法、五中取二试验 、成对比较检验 和A—非A试验 。 6．感官检验方法的分类：差别检验、标度和类别检验 、描述分析 和情感试验 。 7．人类的感觉可分为五种基本感觉，即：视觉、听觉 、触觉、嗅觉 和 味觉 。 8．食品感官检验实验室由检验区 和样品制备区 2个基本部分组成。 思考题：二、名词解释 1．食品的感官检验：是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”，如：味觉、嗅觉、视觉、听觉等，用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用概率统计原理进行统计分析，从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。 2．三点检验：在检验中，将３个样品同时呈送给品评人员，并告知参评人员其中２个