食品微生物学第8章微生物的遗传与变异.pptVIP

第 八 章 微生物的遗传变异与育种 第一节 微生物的遗传与变异 前言 一、遗传变异的物质基础 二、遗传信息的传递 三、微生物的变异现象 四、微生物变异机理 前 言 遗传性Heredity和变异性Variation是生物固有的属性之一。各种生物都能将自己的性状传递给子代，产生与自己相似的后代，出现子像父，使物种得以延续。这种现象称为遗传性，但亲代与子代，子代与子代之间往往在形态结构、生理等方面会出现差异、子不像父、子代与子代之间有区别，这种现象称变异性。遗传与变异使物种得以进化。 一、遗传变异的物质基础 经过三个经典实验：转化实验，病毒重建实验，噬菌体感染实验证实：核酸是一切生物遗传变异的物质基础。 　　　大多数微生物的遗传物质是DNA，只有少数病毒遗传物质是RNA。 　　　真核微生物中DNA与碱性蛋白（如组蛋白）共同构成染色体。 　　　原核微生物的DNA只是单独存在，呈裸露的核质体状态，除此还有质粒及溶原性噬菌体。 遗传功能单位——基因：指DNA分子上的一个微小片段，通常含有1000个左右碱基对。 二、遗传信息的传递 贮存在DNA上的遗传信息是通过DNA的半保留复制、转录、（transcription即以DNA为模板产生RNA的过程） 转译（translation即指导蛋白质合成的过程）进行传递的。 DNA复制