第3章 脂类化学详解.pptVIP

* 甘油磷脂所含的2个脂肪酰基是整个分子的非极性部分，称为非极性尾，而所含磷酸基和X基团，是分子的极性部分，称为极性头。 * * 它大量存在于人脑细胞中，是人脑细胞的重要组成成分，占大脑脂肪酸的25-33%。缺乏时可引发如生长发育迟缓、皮肤异常鳞屑、不育、智力障碍等一系列症状。 DHA的另一种简称是｛ｎ—3｝，｛ｎ—3｝的全称是ｎ—3高度不饱和脂肪酸或ｎ-3多价不饱和脂肪酸，是脂肪酸的作用是：▲降低血液中的胆固醇浓度，预防由动脉硬化引起的心血管疾病；▲使血液不容易凝固；▲减轻炎症；▲防止癌症扩散（正在研究中）。 ● DHA可以加速骨骼增长，防止骨质疏松。●DHA可以减少妇女产后神经衰弱及产后抑郁症的发生。●DHA可提高机体免疫力，促进成年人外周血液单核细胞的增殖，阻止肿瘤细胞的异常增生。 还有一些震惊世界的作用，DHA 可以提高大脑的功能，增强记忆力，防止大脑衰老等。 DHA是一种长链多不饱和脂肪酸，天性活泼，特别容易被氧化。DHA的氧化产物与氨基化合物结合生成具有强烈腥臭味的胺类物质，鱼腥味就是这样产生的。因此，鱼腥味并不是添加DHA的标志，相反，鱼腥味是DHA氧化变质的信号。当您为宝宝选购添加有DHA的配方奶粉时，就要特别注意尝一尝奶粉的味道，看看在保质期内，产品是否出现鱼腥味了？如果鱼腥味过重，说明DHA已被氧化，就不要再喂给宝宝了。 * 是人体内含量最丰富,最为活跃和最必需的一种多不饱和脂肪酸。 人类大脑的60%是由脑结构脂构成,而AA就约占脑结构总量的40%-50%. AA是前列腺素、白三烯、血栓烷素等二十碳衍生物的直接前体，这些生物活性物质对人体心血管系统及免疫系统具有十分重要的作用。 在孕晚期及新生儿期，DHA和AA迅速集中在大脑中，人体视网膜的感光体内也有丰富的DHA，主要通过胎盘或母乳来提供，所以，早产儿及缺乏母乳者，体内DHA水平会受影响。供给适当的DHA和AA是必需的，尤其早产儿及无母乳者更为重要。 * 营养缺乏性脂肪肝 :因长期厌食、节食、偏食、素食、吸收不良综合征及胃肠旁路手术等原因 ,造成人体缺乏营养而消瘦 ,需要经常动用组织中的脂肪 ,但又不能在肝脏内实现正常转化 ,以致发生堆积至脂肪肝形成。这也是瘦人也得脂肪肝的病因。  蜡(waxes) 高级脂酸与高级一元醇所生成的酯（16碳）。 蜡是动植物代谢的最终产物，具有保护作用： 植物蜡：防虫蛀、防辐射、降低水分蒸发。如棕榈、冬青；动物蜡：防水、保温、筑巢。如蜂蜡、鲸蜡。 * 第一节 脂类概述 第二节 脂肪酸 第三节 油脂和蜡 第四节 磷脂与糖脂 第五节 固醇和萜类 * 一、磷脂：含磷酸的脂类 分类 ：所含醇的不同 甘油磷脂 ----由甘油构成的磷酯 鞘 磷 脂----由鞘氨醇构成的磷脂 FA FA Pi X 甘 油 FA Pi X 鞘氨醇 * （一）甘油磷脂 CH2O—P—O O R2—C—O—CH O CH2O—C—R1 OH O X = 胆碱、水、乙醇胺、 丝氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等 常为花生四烯酸 组成：甘油、脂酸、磷酸及含氮化合物等 结构： * (lecithin) (cephalin) 磷脂酰肌醇 (phosphatidyl inositol) 磷脂酰丝氨酸 (phosphatidyl serine) 磷脂酰丝氨酸 来自于血小板和损伤组织，可以引起损伤组织表面凝血酶原的活化，引发凝血过程，促进伤口愈合。 磷脂酰乙醇胺 也成脑磷脂，动物和植物中含量最丰富的磷脂，参与凝血过程。 磷脂酰胆碱 又称为卵磷脂，各种动物组织、脏器中都含有丰富的磷脂酰胆碱。可以控制动物机体代谢，防止脂肪肝的形成 动物肝脏、心肌和脑中含有较多的磷脂酰肌醇 磷脂酰肌醇 * 甘油磷脂的结构特点 亲水头 疏水尾 双性化合物 * 磷脂双分子层——生物膜的骨架 * （二）鞘磷脂 以鞘氨醇(sphingosine)或二氢鞘氨醇为骨架，一分子脂酸以酰胺键与鞘氨醇的氨基相连。按其含磷酸或糖基分为鞘磷脂及鞘糖脂两类。 鞘氨醇 X X＝磷脂胆碱 、磷脂乙醇胺、单糖或寡糖 高等动物组织中含量最丰富的鞘脂类 磷酸胆碱 脂肪酸 鞘氨醇 神经鞘磷脂 * （四）神经鞘磷脂和卵磷脂在神经髓鞘中含量较高 ★ 磷脂在体内的重要生理功能 （一）磷脂是构成生物膜的重要成分 卵磷脂存在于细胞膜中 心磷脂是线粒体膜的主要脂质 （二）磷脂酰肌醇是第二信使的前体 （三）缩醛磷脂存在于脑和心肌组织中 1、甘油醇糖脂：二酰甘油与己糖以糖苷键连接而成。 2．鞘氨醇糖脂（神经酰胺糖脂）：鞘氨醇、脂酸、糖 根据糖基的不同，可分为两大类 （1）脑苷脂：糖基为中性糖 （2）