人类健康的神奇小伙伴综述.ppt

酵母菌新闻 酵母菌能引发老年痴呆症？ 提起酵母菌，自然就会想到安琪酵母，但实际上我们几乎天天都在享受着酵母菌的好处。酵母菌是人类应用比较早的， 也是应用最为广泛的人类第一种“家养微生物”， 是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。 有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。 * 我们每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的； 酿酒酵母（也称面包酵母）（Saccharomyces cerevisiae），就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。 但是两者的原理是不同的。前一种方法中，是个化学过程。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。 * 我们每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的； 酿酒酵母（也称面包酵母）（Saccharomyces cerevisiae），就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。 但是两者的原理是不同的。前一种方法中，是个化学过