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休闲炸鸡店信息调查报告 山东凤祥股份有限公司 市场部 张伟 2014年12月30日 炸鸡食品起源 炸鸡食品在中国的发展 西式快餐店 台式鸡排店 韩式炸鸡店 中式炸鸡店 1930年，哈兰德·大卫·山德士在肯塔基州路易斯维尔创建山德士餐厅，专营自创的炸鸡产品，现代炸鸡食品正式进入人们的生活。 哈兰德·大卫·山德士上校 1939年，哈兰·山德士上校在肯塔基州Corbin市的餐厅内配制成含11种调料的炸鸡配方，肯德基炸鸡口味确定。 山德士餐厅早期售卖的炸鸡 炸鸡食品的起源 1 2 1952年，盐湖城第一家被授权经营的肯德基餐厅建立了，1955年山德士上校的肯德基有限公司正式成立。 1940年 理查德.麦当劳与莫里斯.麦当劳兄弟在美国加利福尼亚州创建了 “Dick and Mac McDonald” 餐厅， 是今日麦当劳餐厅的原型。 1960年 雷.克洛克正式将“Dick and Mac McDonald”餐厅更名为“McDonalds” 。 3 4 自此，炸鸡随着肯德基、麦当劳、汉堡王、必胜客等西式快餐的兴起，覆盖至世界各地。 炸鸡食品的起源 炸鸡食品起源 炸鸡食品在中国的发展 西式快餐店 台式鸡排店 韩式炸鸡店 中式炸鸡店 炸鸡食品在中国的发展 中国传统菜系中，鸡肉大部分作为煲汤、炖煮或以烧鸡、扒鸡、熏鸡等整只食用，较少有油炸的食用方式。既与国人的饮食习惯有关，也与中国传统食用的鸡绝大部分为散养土鸡，不适于油炸有关。 整鸡食用 切块炖煮 散养土鸡 1 80年代前，炸鸡食品未在中国出现 随着西式快餐在全球的普及，中国的改革开放，以及白羽肉鸡养殖在中国的兴起，炸鸡也逐渐进入到国人的饮食中。 1984年4月20日，北京第一家快餐厅-义利快餐厅-在西单南口的西绒线胡同正式挂牌开张。西式快餐正式进入国人生活。 义利快餐厅点餐场景 1979 年泰国正大集团在深圳创建了第一家白羽肉鸡养殖合资企业，白羽肉鸡正式引入中国，为炸鸡产品在中国的出现打下了基础。 泰国正大集团 炸鸡食品在中国的发展 2 1984年，中国出现第一家西式快餐店，炸鸡食品开始进入国人生活 随着改革开放的深入，西式快餐巨头对中国市场产生极大的兴趣，开始发掘发掘这个巨大市场中所蕴含的巨大潜力。 1987年，肯德基进入中国，在北京前门开设了中国第一家西式快餐连锁餐厅。 １９９０年１０月８日，麦当劳光华店在深圳市解放路光华楼西华宫正式开业。 炸鸡食品在中国的发展 3 1987年后，西式快餐在中国开始快速发展，炸鸡食品开始普及 中国第一家KFC 中国第一家麦当劳 随着肯德基、麦当劳等国外西式快餐在中国的爆发式增长，国内也出现无数主营汉堡、炸鸡等产品的西式快餐店。截止14年，肯德基在中国门店超过4700家，麦当劳超过1900家，国内德克士门店超过2000家，华莱士超过1300家。随着炸鸡食品的普及，休闲炸鸡店也开始兴起，炸鸡食品成为国人饮食的重要组成部分。 炸鸡食品在中国的发展 4 现在，炸鸡食品已变成一种日常食品，成为国人饮食的重要组成部分 台式鸡排店 韩式炸鸡店 中式炸鸡店 发展至今，国内休闲炸鸡店大体可分为四类：西式快餐店、台式鸡排店、韩式炸鸡店、中式炸鸡店。 炸鸡食品起源 炸鸡食品在中国的发展 西式快餐店 台式鸡排店 韩式炸鸡店 中式炸鸡店 国内休闲炸鸡店信息——西式快餐店 1 西式快餐店 西式快餐店以肯德基、麦当劳为代表，主营汉堡、炸鸡、薯条、饮料（一般为可乐汽水等）。可分为特许经营模式、品牌加盟模式两种。 特许经营模式多为国际及全国性连锁企业，主要有肯德基、麦当劳、德克士等，加盟条件严格，所需资金多，店面大（一般在200平米以上）。 品牌加盟模式多为国内西式快餐品牌，代表企业有快乐星汉堡、凡仔汉堡等，各加盟品牌流程基本相同，加盟条件宽松，所需资金较少，店面要求不高，50-200平米均可，按店面面积分为概念店、标准店、形象店、旗舰店、复合店等。加盟费自2万元—20万元不等。 国内休闲炸鸡店信息——西式快餐店 2 西式快餐店——特许经营模式 肯德基特许经营模式 加盟条件 加盟费用 加盟流程 国内休闲炸鸡店信息——西式快餐店 3 西式快餐店——特许经营模式 麦当劳特许经营模式 加盟条件 加盟流程 国内休闲炸鸡店信息——西式快餐店 4 西式快餐店——特许经营模式 德克士特许经营模式 加盟条件 加盟流程 国内休闲炸鸡店信息——西式快餐店 5 西式快餐店——品牌加盟模式 快乐星品牌加盟模式 门店分类 概念店 标准店 形象店 旗舰店 复合店 面积（平米） 10—50 51—120 121—200 201—350 350以上 加盟费（万元） 2.38 3.38 4.58 7.88 13 保证金（万元） 0 0 0.3 0.5 1 管理费（万元） 0 0 0.5 0.5 0.8 店面形象 加盟