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第七节 维 生 素 Vitamin 脂溶性和水溶性维生素的特性 （一） 维生素A (retinol)与胡萝卜素（β-carotene) 维生素A (retinol)与胡萝卜素 生理功用： * 保护上皮组织的结构与功能 * 增加对感染的抵抗力 * 参与视网膜内视紫质的合成与再生 * 促进生长、发育 维生素A (retinol)与胡萝卜素 缺乏症： 暗适应能力下降，夜盲症 结膜干燥，毕脱氏斑（Bitot’s spot ） 毛囊角化，皮肤干燥 儿童发育迟缓，抵抗力低下 中毒： 恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮红、脱皮、脱发、肝大 （二）维生素D 植物 →麦角固醇→维生素D2 (钙化醇) 皮肤→7-脱氢胆固醇→维生素D3 (胆钙醇) 生理功能： 促进钙、磷吸收， 调节钙、磷代谢， 促使骨骼及牙齿硬化。 维生素D 缺乏症： 成人：骨质软化症 儿童：佝偻病 过多症： 食欲不振，无力，恶心呕吐，腹泻，多尿，血清钙、磷增高，广泛性软组织钙化 Rickets Who is at Risk? 维生素D 来源： 鱼肝油最丰富，其次为蛋黄、肝、鱼。 皮肤受紫外线后合成。 RNI：儿童10μg / d，成人5μg / d UL：20μg / d （三）维生素 B1 (硫胺素 thiamine) 性质：耐酸不耐碱 生理功用： *焦磷酸硫胺素为脱羧辅酶， 参与碳水 化合物的代谢，促进乙酰胆碱合成 * 维持神经、肌肉的正常功能 缺乏症：脚气病（ Beri-Beri） * 干性脚气病：多发性神经炎症状 * 湿性脚气病：血管通透性增加引起水肿 维生素 B1 (硫胺素 thiamine) 食物来源： * 粮谷类、豆类、坚果类 * 瘦肉、蛋类 * 绿色蔬菜 （四）维生素 B2 (核黄素riboflavin) 性质： 耐酸、不耐碱、不易氧化。 生理功能： 黄素酶的辅酶，参与组织呼吸及氧化还原过程，有助于脂肪、糖类、蛋白质转化为能量，是修复和维护身体内部和外部皮肤健康必需的营养物质。 与视网膜感光作用有关。 维生素 B2 (核黄素iboflavin) 缺乏症： 口角炎、唇炎、 舌炎、脂溢性皮炎 阴囊炎 B Vitamin–Deficiency Symptom 食物来源 Riboflavin in Foods （五）维生素 PP (烟酸niacin) 生理功能： 以烟酰胺的形式参与辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的构成。为组织呼吸所必需。与脂肪和碳水化合物的代谢有关。 缺乏症：癞皮病(pellagra) 皮炎dermatitis 腹泻diarrhea 痴呆dementia 烟酸当量 人体可自色氨酸合成烟酸 60mg色氨酸 = 1mg烟酸 维生素 PP (烟酸niacin) 食物来源： 豆类、粮食、肝脏、肾、瘦肉、鱼、酵母、蘑菇 色氨酸在体内合成烟酸： 60mg色氨酸 = 1mg烟酸 Vitamin C Deficiency Signs Vitamin C–Deficiency Symptoms:  Scorbutic Gums 食物来源(Food Sources of Vitamin C) Food Sources of Vitamin C 营养状况评价 尿中N1-甲基尼克酰胺（N1-MN) 排出量 口服50mg 烟酰胺，4小时尿中排出量2.5mg为不足 尿中N1-甲基尼克酰胺N1-MN)/肌酐比值 2.5 为正常 维生素PP（尼克酸或烟酸） 尼克酸缺乏症多见于玉米为主食的地区： 结合型的，不能被人体吸收利用 VitPP Pellagra VitPP VitPP Pellagra VitPP VitPP Pellagra VitPP RNI：男14mg/d，女13mg/d UL：35mg/d VitPP 生理功用： * 参与体内羟化反应，促进胶原合成 * 维持牙齿、骨骼、血压的正常功能 * 增加机体抵抗力 * 促进食物中铁的吸收（Fe2+) * 阻断亚硝胺在体内合成 * 具有较强的还原性 *与金属离子络合减少铅、汞、镉、砷的吸收 （六）维生素C (抗坏血酸, ascorbic acid) VitC 吸收部位—小肠 排出经路—泌尿道，汗液，粪便 营养