好心食物大部份的好心食物均含有大量纤维素及抗氧化物详解.ppt

好心食物：大部份的好心食物均含有大量纖維素及抗氧化物 黃豆：降低膽固醇 黑芝麻：黑芝麻中的不飽和脂肪酸，預防動脈粥狀硬化，是優質的脂肪來源。 菠菜：預防心血管疾病，可以試試富含葉酸的菠菜。 黑木耳：抗凝血，預防血管栓塞 海帶：海帶內含巖藻多醣昆布素，類似肝素的作用 芹菜：降血壓 玉米和玉米鬚：降血壓 菊花：安神降血壓 玫瑰：紓解情緒壓力降血壓 山楂：降低膽固醇 薏仁：降低膽固醇，亦有美白作用 當歸：補血，但最好經中醫師診斷後服用 人參：補氣，但最好經中醫師診斷後服用 杏仁：預防血小板凝結，減低心臟病風險。其他堅果類，如胡桃、開心果、榛果疫有功效 酪梨 燕麥粥 鮭魚：富有omega-3多元不飽和脂肪酸，能有效降低血壓。 亞麻籽 橄欖油 莓果：藍莓、覆盆子、草莓，任何你喜歡的莓果都不錯 紅麴 海參 速食愛好者的危險 速食，不管是肉類、蔬果或五穀，大抵是油炸油煎食物，除了食物本身的熱量外，炸煎的食用油又提供了額外的大量熱量，因此速食成為熱量最高的食物。 速食方便快速，味香可口，幾分鐘內就可吃進千卡以上的熱量；另外，經過高溫油炸，原來是身體養分的脂肪酸，氧化成對身體有害的毒油。不但如此，肉類、蔬果和五穀表面的養分，被炸焦後，也成了有致癌作用的毒素。 油炸的高脂食物長期食用，比較容易得大腸癌、乳癌或攝護腺癌。 炸雞的雞皮含高熱量的雞油；大腿肉含大量黃色雞油；整塊炸雞的表面更吸入大量炸油。這三個來源的油脂，使一塊三百餘公克的炸雞，就擁有六百餘卡的高熱量。 香腸、漢堡、炸薯條、炸蘋果派的熱量更高。 氫化油？ 植物油因為含有多量的不飽和脂肪酸，有易氧化不易保存、不耐長時間高溫烹調的缺點，為改善此一缺點，食品加工業者於是將之氫化、飽和化。但這樣的氫化油雖是植物油，但卻是反式脂肪。它有可能造成許多心血管疾病，高血壓、高血脂、膽固醇過高、三酸甘油脂過高...等。氫化油大量用於油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等當中，有時則是製成烤酥油，加入烘培的西點、餅乾、糕點中，或被製成抹麵包用的人造奶油、泡咖啡時加的奶精等，幾乎現在日常生活當中的加工品都有氫化油的存在。 麥胖報告： Mogran體重增加了24.5磅(11公斤)、膽固醇增加65%、肝中毒、高血壓、體脂肪飆高、性能力下降，還有罹患冠狀血管疾病和心臟衰竭的風險增加。 本書特色 ※ 美國暢銷書排行榜第一名※ 《紐約時報》、《華盛頓郵報》、《舊 金山紀事報》、《洛杉磯每日新聞報》 等知名媒體好評推薦揭露快樂餐背後殘酷的真相，闡釋垃圾食物對健康與經濟的破壞，每個人都該捍衛自己與家人的健康，也都擁有撼動速食產業的力量。您買食物的每一塊錢就等於一張選票！請相信，改變飲食習慣就可以改變世界！ 長期素食的缺失 素食優點：素食食材的脂肪含量普遍特別少，基本不含膽固醇，的確能有效減少心血管疾病發生的可能性；此外，素食的纖維素含量非常充足，可以帶走身體內部分毒素；多吃青菜水果還能有助於防止腫瘤發生，有利養生。 素食風險：攝入更多的植物性食物意味著相對更為豐富的水溶性維生素和膳食纖維、更少的飽和脂肪酸和膽固醇。但優質蛋白的攝入減少、鈣的吸收率低，再加上膳食纖維及植酸對營養素吸收的干擾，很容易造成微量元素的缺乏，如鈣、鐵、鋅、硒及維生素A、D、B12等的不足。另外，患有肝、腎疾病的人也不適合食素，尤其是尿毒症患者，素食會導致鉀的攝入過多，而優質蛋白質的攝入堪憂。 蛋白質種類： 「完全蛋白質」：如果攝取的蛋白質類食物含有足夠的必 需胺基酸，同時也能維持生命，並促進成長發育，就屬於 「優質蛋白質」或「完全蛋白質」，如：雞蛋、奶類、黃 豆。 「部分不完全蛋白質」：如果某些必需胺基酸，不是很 充足，僅能維持生命，但又不能提供正常生長發育，就屬 於「部分不完全蛋白質」，如：米、麥等榖類。這些胺基 酸只能當作醣類提供能量，或變成脂肪儲存，而不能發揮 蛋白質的作用。 「不完全蛋白質」：如果有某些必需胺基酸缺乏，不僅不 能維持生命，也不能提供正常生長發育，就屬於「不完全 蛋白質」，如：玉米、魚翅、動物膠。 如果堅持將「素食主義」，在飲食中應注意什麼？ 應注意增加餐次以保證攝入充足的熱量。 盡量增加食物的種類，種類越多，營養越完整。要注意以新鮮的食物為主，少吃醃菜、泡菜。多吃胡蘿蔔、南瓜等增加β-胡蘿蔔素的攝入，以避免維生素A缺乏。 注意食物搭配的禁忌與食物的互補作用。譬如穀類與豆類同食可增強氨基酸的互補作用；菠菜等食物中富含的草酸會與豆腐中的鈣結合，影響鈣的吸收等。 選擇適宜的烹調方式。如蔬菜汆燙後可以減少草酸及嘌呤類物質的含量，油脂則有助於胡蘿蔔素的吸收等。 適當多吃堅果、乾果類食物以增加脂肪酸及某些微量元素的攝入。如核桃、葵花籽、開心果、花生、紅棗等。但因