营养与食品卫生学1幻灯片.pptVIP

营养与食品卫生学Nutrition and Food Hygiene 天津医科大学公共卫生学院 营养与食品卫生学教研室 黄国伟 绪 论 一、营养与食品卫生学的概念 营养与食品卫生学：从预防医学角度研究营养、食物（饮食）与人体健康关系的学科，是预防医学专业的主干课程之一。 特点：具有很强的科学性、社会性和应用性 。 意义：与国计民生的关系密切，它在增进人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。 绪 论 一、营养与食品卫生学的概念 营养与食品卫生学实际上包含既有区别又有联系的两门学科，即营养学和食品卫生学。 营养学(nutriology)是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。 食品卫生学(food hygiene)是研究食品卫生质量，防止食品中出现对人体健康有害的因素，保护食用者安全的科学。 食物、营养与人体健康关系 （营养学） （食品卫生学） 有利因素 有害因素 食物 健康 食物、营养与人体健康关系 食物 营养 食品卫生→有害因素 合理营养：促进健康，预防疾病 不合理营养 营养不足 营养过剩 急性中毒 慢性中毒 致癌作用 致畸、致突变作用 绪 论 二、营养学 (一)营养学的发展历史 1、中国古代的营养学 我国三千年前就有食医，认为食养是居于术养、药养等养生之首。 中国古代两千多年前《黄帝内经.素问》：“五谷为养、