环境污染试卷.ppt

环境污染导致的食品安全问题与人体的健康 第一节　　有害金属的污染 （一）对人体可能产生危害的金属有两类： 1.在较低摄入量对人体即可产生明显毒性：Pb、Cd、Hg 2.摄入过量时对人体产生较大毒性：Cr、Mn、Zn、Cu ：一些金属元素在较低摄入的情况下对人体可 产生明显的毒性作用，如铅、汞、镉等。 有毒金属 (二)几种主要有害金属对食品的污染及毒性 1．汞(Hg) (1)食品中汞污染的来源 三废排放－－鱼贝类食品的甲基汞污染对人体的危害最大 含汞农药污染农作物 (2) 食品汞污染对人体的危害 甲基汞中毒的主要表现是神经系统损害的症状： 感觉障碍、运动失调、语言障碍、听力障碍（水俣病） 2．镉(Cd) (1) 食品中镉污染的来源 含镉废水的排放 食品包装材料和容器 (2) 食品镉污染对人体的危害 对巯基酶有抑制作用 镉中毒主要损害肾脏、骨骼和消化系统 肾脏重吸收功能障碍，骨质疏松、病理性骨折(痛痛病) 急性毒性、慢性毒性、致畸、致癌、致突变 2012年12月25日 媒体曝广东菜农用含有废电池的肥料种蔬菜。 镉严重超标 2013年2月27日 媒体称湖南万吨镉超标大米流入广东 2013年5月20日 湖南大米自检， 50%大米镉超标 2013年9月4日 福建检出镉大米 3．铅(Pb) (1) 食品中铅污染的来源 食品容器和包装材料 工业三废和汽油燃烧 含铅农药(如砷酸铅等)的使用 含铅的食品添加剂或加工助剂 (2) 食品中铅污染对人体的危害 以磷酸铅盐形式沉积于骨中，也分布在肝、肾、脑 多脏器损害，尤其是造血系统、神经系统和肾脏损害 危害：慢性中毒 贫血、神经衰弱、神经炎 消化系统症状，铅中毒性脑病 4．砷(As) -类金属 (1) 食品中砷污染的来源 含砷农药的使用 工业三废的污染 原料、添加剂及容器、包装材料等的污染 (2) 食品中砷污染对人体的危害： 急性中毒 胃肠炎症状、神经系统麻痹、七窍出血 慢性中毒 神经衰弱综合征，皮肤色素异常， 皮肤过度角化（黑皮病） 致畸、致癌、致突变 第二节　　环境持久性有机污染物POPs 指可通过大气、水等环境介质长距离迁移并长期存在于环境中， 通过食物链富集作用对人体产生有害影响的天然或人工合成的有机化合物 2004年5月17日生效的《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》 决定在全球禁用或严格限用12种危害最大的POPs 有机氯农药(9种) DDT、氯丹、灭蚁灵、毒杀芬、艾氏剂、狄氏剂、 异狄氏剂、七氯、六氯苯等 多氯联苯(3种) 多氯代二苯并－对－二恶英PCDDs、多氯代二苯并呋喃PCDFs、 多氯联苯PCBs 一、农药和兽药的残留及其预防 (一) 概述 我国使用农药居世界之首 按用途分类： 杀(昆)虫剂(insecticide) 杀(真)菌剂(fungicide) 除草剂(herbicide)等 按化学组成分类: 有机磷、氨基甲酸酯、有机氯、有机砷、有机汞 农药残留：任何由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的特定物质（本身及转化物、代谢物、反应产物、杂质） 兽药残留：动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物和/或其代谢物，以及与兽药有关杂质的残留 包括抗生素、驱肠虫药、生长促进剂等 (二)残留来源 1．施用农药对农作物的直接污染 性质：内吸性＞渗透性、触杀性 稳定＞易降解 剂型、方法：油剂＞粉剂 浓度、时间、次数 气象、农作物等 2．农作物从污染的环境中吸收农药，尤其是土壤和水 3．通过食物链污染食品：生物富集作用 4．其他来源的污染 5. 兽药：药品、饲料添加剂和激素 (三) 食品中常见的药物残留及其毒性 1．有机磷： 急性中毒 胆碱能神经兴奋症状 慢性中毒 神经系统、血液系统和视觉损伤 2. 氨基甲酸酯类：杀虫剂、除草剂、杀线虫 危害：急性中毒 表现为胆碱能神经兴奋症状 潜在致癌 弱酸条件下可与亚硝酸盐生成亚硝胺 3．拟除虫菊酯类，常用作杀虫剂和杀螨剂 危害：急性中毒 主要是神经系统症状 对皮肤有刺激和致敏作用 中等毒性 或低毒性 4. 有机氯： 危害：急性中毒 神经系统和肝、肾损害 慢性中毒 肝脏、血液和神经系统损害 致畸、致癌