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西菜课件
教学目标 了解西菜的特点 掌握西菜的菜系 掌握西菜的组成及酒水搭配 西菜的主要特点 口味香醇浓郁 别具一格的烹调方法 调味沙司与主料分开 注重肉类的老嫩程度 西菜的主要菜系 欧美式菜系 俄式菜系 西菜与酒水的搭配： 1、色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜品——色香味淡雅的酒品 2、色调暖、香气浓郁、口味杂、较难消化的菜品——香味浓郁的酒品 3、咸食选用干型酒，甜食选用甜型酒 4、香槟酒可搭配所有菜肴 西菜的组成 早餐：大陆式、英式、美式 正餐：头盆、汤类、副盆、主菜、甜点、 餐后咖啡和茶 作业： 试述西餐主要菜系及其特点。 五种成熟程度： 全熟 （Well done） 七成熟 （Medium well） 五成熟 （Medium） 三成熟 （Medium rare） 一成熟 （Rare） 多用奶制品 调料、香料品种多 多用葡萄酒调味 * 下一页 西 菜 下一页 下一页 下一页 下一页 下一页 谢 谢 返回 返回 头 盆 （ 开 胃 品 ） 鱼 子 酱 汤 类 冷 汤 热 汤 冷 冻 浓 汤 俄 罗 斯 —红 菜 汤 副 盆 （鱼类、面包） 烤 面 包 香 烧 三 文 鱼 主菜（海鲜、鱼虾、肉类 +蔬菜） 鹅肝拼鸡胸 串肉意大利面 地中海沙拉 甜 点 蛋 糕 派 冰淇淋 布 丁 餐 后 咖 啡 、茶 （ 不 加 糖 的 咖 啡 和 茶 ） 法国香草焗蜗牛 普罗旺斯烤虾 牛仔骨必佳拉香橙汁 酸奶咖喱鸡 法 国 菜 法国鹅肝 肉酱千层面 香草芝士烧羊排 法式牛排 海鲜汤 天使幼面 芝士焗蟹盖 玛格丽特披萨 意 大 利 菜 *
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