(山东)2014年高考化学苏教版一轮复习教案：第9单元 第2讲 食品中的有机化合物（山东专用）.docVIP

第2讲　食品中的有机化合物 知道乙醇、乙酸、糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。 一、乙醇 1．乙醇分子式为______________，结构式为__________________________，结构简式为______________或__________________，官能团为__________，名称为________。乙醇俗称__________，是无色透明、具有特殊香味的液体，密度比水________，和水以任意比互溶。 2．结合下列乙醇的关系图，完成有关反应。 ①__________________________________________； ②__________________________________________； ③__________________________________________； ④__________________________________________。 特别提示：羟基与氢氧根离子的区别： 名称 羟基 氢氧根离子 符号 —OH OH－ 电子式 ·H [H]－ 电性 呈电中性 带负电荷 即时训练1关于乙醇的说法中正确的是(　　)。 A．乙醇结构中有—OH，所以乙醇溶解于水，可以电离出OH－而显碱性 B．乙醇燃烧生成二氧化碳和水，说明乙醇具有氧化性 C．乙醇与钠反应可以产生氢气，所以乙醇显酸性 D．乙醇与钠反应非常平缓，所以乙醇羟基上的氢原子不如水中的氢原子活泼 二、乙酸 1．乙酸的分子式为______________，结构简式为________________，是食醋的主要成分，俗称________。是一种有____________气味的____色液体，沸点117.9 ℃，熔点16.6 ℃，当温度低于16.6 ℃，凝结成像冰一样的晶体，所以无水乙酸又称________。 2．(1)写出有关证明乙酸具有酸性的反应方程式：___________________________。 (2)制取乙酸乙酯的反应方程式：________________________________。该反应属于________反应，又属于________反应。 即时训练2下列说法正确的是________。 ①乙醇与乙酸都能与Na反应生成氢气　②乙醇、乙酸与Na反应生成氢气的速率相等　③可以用紫色石蕊溶液鉴别乙醇与乙酸　④可以用碳酸钠溶液鉴别乙醇与乙酸　⑤可以用高锰酸钾酸性溶液鉴别乙醇与乙酸　⑥可以用溴水鉴别乙醇与乙酸 三、酯和油脂 1．酯的密度一般比水____，____溶于水，易溶于______________。乙酸乙酯是____色具有______味的____体，能发生__________反应。它在酸性和碱性条件下发生反应方程式：____________________________________、______________________________________。 2．油脂是人类不可缺少的食物，其化学成分是____。植物油脂通常呈________，叫做油；动物油脂通常呈________，叫做脂肪。常见的高级脂肪酸，如硬脂酸______________________。油脂的组成是____________________________，在适当条件下能发生水解反应，生成相应的________________和________。 即时训练3下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)。 A．油脂属于酯类 B．油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水的上层 C．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解 D．各种油脂水解后的产物中都有甘油 四、糖类、蛋白质 1．糖类的通式大多可表示为____________。根据其能否水解及水解产物的不同来分为单糖(如______________)、双糖(如________________)和多糖(如________________)。 2．葡萄糖的化学式为__________________________。葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液煮沸，现象为____________________；与银氨溶液反应，现象为________________。常见的多糖有________和________，其组成单元均为________单元，组成通式为______________________，____________同分异构体，没有甜味，水解的最终产物均为____________，水解反应为________________________________。 3．蛋白质由______________________等元素组成，属于天然有机________________化合物。 (1)蛋白质最终水解生成各种________