影视剧中的饮食文化综述.pptxVIP

影视剧中的饮食文化 上海应用技术大学 2018级1410700420 张笑宇 饮食男女 导演李安 浓情巧克力 导演莱塞·霍尔斯道姆 金玉满堂 导演徐克 饮食男女 好近又好远 导演曹瑞原 食客2 导演白东勋 美食食作为一条线索 素食作为一种感情寄托 返回 巧克力作为内心的渴望 泡菜作为一条线索 制作满汉全席的过程作为线索 电影讲的故事虽然严肃，但里面的一些情节还是非常有趣的。如大女儿的学生为了报复老师，而每日给老师写一封情书，搞得大女儿天天沉浸在被追求的幻想中，不过最后还是歪打正着；老父亲天天愁眉不展，一幅受气的表情；还有在“最后的晚餐” 上，老爷子多喝了几杯后，鼓足勇气向比自己还小几岁的邻家女孩提亲，气得老女人背过气，这时二女儿才知道那天在医院看到父亲偷偷看医生，还以为是父亲心脏有问题怕让女儿知道担心，原来是检查，在为结婚做准备。电影中做饭的镜头也很诱人，一开始就是父亲为星期天的晚餐在厨房忙活的镜头，各种美味看得人支流口水。李安成名之前曾在家做了六年的家庭妇男，每日等待夫人回家带回做饭的材料，然后大显身手。据说，电影中所有做饭的镜头都是李安亲自上阵拍摄。 返回 影片仅通过几个片段，就把中华民族素食所蕴含的人文哲学和药膳之精华所表现出来。所谓素食，不过是注入了纯净情感的味觉，所以那一小口很贵。94版的饮食男女说是不能等所有的东西都准备好了才下锅，但12版的下锅后就不能心急，火一大，味就过，火不到，味不达，最好的境界应该在于是有影无形之间！ 影片最能让人感动于心的是那段埋藏了50年的爱情。导演只用了几个镜头，加一句话，就把那个等到老了，忘记了所有，唯有深藏于心的情感，轻描淡写的表达出来，恰如《那些年我们一起追过的女孩》，每个人的心中都有要么是沈佳宜，要么是柯景腾，是你忘也忘记不了的，无论时光荏苒，岁月老去。 一生只有一次的爱，便是一种纯粹的感情素食主义。 返回 平静的小镇在寒冬里迎来了火热的一天。年轻的薇安萝雪带着女儿来到这里，在当地教堂的对面开了一间名为“天上人间核桃糖”的巧克力店。巧克力香浓的气味在小镇上空飘荡，吸引众多小镇居民，而神奇的是，薇安萝雪每次做出来的巧克力，都能满足顾客的心理需求，发掘他们心中隐蔽的渴望。很多人原本封闭灰暗的生活有了新的色彩。但是，这却激怒了镇里的神父和贵族，他们视薇安萝雪为异类，镇里出现了对立的两派。而这时，吉普赛人洛克斯远道而来，加入了薇安萝雪的阵营，他令薇安萝雪勇敢地打开了自己内心的欲望，二人共浸爱河，却想不到神父盘算着如何把这个“不祥”女子赶出小镇，于是，新旧观念的大碰撞开始，最终以神父和贵族的失败而告终。 巧克力原产于南美洲，起初，当地人将巧克力豆烤熟，碾碎后配上香草和桂皮等作料，制成饮料饮用。1952年哥伦布将巧克力带回了西班牙，人们发现，巧克力与糖混合饮用味道更加奇妙，于是，17世纪初建立了加工巧克力的作坊。当时，巧克力被视为供贵族们享用的专利。18世纪巧克力的制作技术从意大利传到了瑞士。1819年露易丝·佛兰克斯在瑞士建立了第一座巧克力加工厂。1875年丹尼尔·比德制造出了第一块牛奶巧克力，到了1879年便开始使用“精磨”设备，从此，口感更好的巧克力逐渐形成。 1、无味巧克力板：无味巧克力板的可可脂含量较高，一般为50%左右，质地很硬，作为半成品制作巧克力时，需要加入较多的稀释剂。 　　 2、可可脂板：它是从可可豆里榨出的油料，是巧克力中的凝固剂, 它的含量值决定了巧克力品质的高低。 　　 　 　3、牛奶巧克力（Milk Chocolate）：原料包括可可制品（可可液块、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等。含至少10%的可可浆和至少12%的乳质。一度是瑞士的专利产品，直到现在。　 　4、白巧克力（White Chocolate）：所含成分与牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固体牛奶和香料，不含可可粉，所以呈现白色。这种巧克力仅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度较高。 5、黑巧克力： 黑巧克力板硬度较大,可可脂含量较高。 根据可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的级别.， 如： 软质黑巧克力，可可脂含量32-34%； 淋面用的硬质巧克力可可脂含量38-40%； 超硬质巧克力可可脂含量38-55%， 不仅营养价值高， 也便于脱模和操作。 黑巧克力在点心加工中用途最广， 如： 巧克力夹心、淋面、挤字、各种装饰、各种脱模造型、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力饼干等。 返回 在中国第一名厨大赛中，本有机会获胜的廖杰，突然宣告弃权，使得龙昆虽胜犹憾。赵港生为获得移民资格，参加厨艺大赛，落榜后欲拜龙昆为师。龙昆介绍他