2017年天津市八年级生物上册 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用课件 （新版）新人教版.pptVIP

* 发酵现象 一杯温水+糖+酵母 搅拌 酵母 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？ 细菌、真菌与食品的制作 乳 酸 菌 酵母菌 多种霉菌的作用 醋酸菌 1、为什么我们所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 2、制馒头和啤酒都会用到酵母菌，为什么制出来的面包或馒头没有酒味？ 想一想，议一议 二氧化碳＋酒精＋能量(少) 酵母菌 无氧时：葡萄糖 酵母菌 有氧时：葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量(多) 1、酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？糯米在制酒过程中起什么作用？ 2、置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 3、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 4、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 5、将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 6、加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 想一想，议一议 在制酒过程中分解有机物，产生酒精。酵母菌 提供有机物 灭菌 高温灭菌 冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 接种 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量 主要是防杂菌；提供无氧环境 图中保存食品的方法： 香 菇 保存方法：