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儿童青少年的膳食营养与饮食卫生摘要：食物是人体与外界的联系之一。儿童青少年正处于生长发育旺盛阶段，必须从外界食物中吸取营养素，作为生长发育和维持生理活动的物质基础。而膳食的营养对儿童青少年的生长发育，在形态、机能和智力的发展各方面都会产生暂时或永久性的影响。所以，我们必须重视儿童青少年的膳食安排，为他们的生长发育和健康创造条件。关键词：营养对儿童青少年发育和健康的影响、儿童青少年的营养需要、饮食营养误区、饮食习惯误区、合理膳食。儿童青少年生长发育迅速，新陈代谢旺盛，所需要的能量和各种营养素的数量相对比成年人高，如果饮食不合理，营养摄入不均衡，就会出现一些营养问题，从而影响他们正常的生长发育。营养儿童青少年发育和健康的影响。（一）营养对大脑和智力发育的影响。影响脑组织和功能发育的因素，虽然包括遗传、环境等条件，但是，起决定作用的是营养。人脑的基质是有各种营养素构成的，因此，人脑发育与营养密切相关。一般在妊娠18周左右，胎儿脑细胞出现第一次增长高峰，婴儿出生后3个月至半岁是脑细胞增长的第二个高峰，以后脑细胞缓慢增长，到3岁大脑发育缓慢成熟。因此，0岁～3岁以前的营养水平就构成一个完好脑的关键因素。如果孕妇营养不良，婴儿出生时脑神经细胞数可较正常儿童少20％，如婴儿出生最初6个月严重营养不良，大脑神经无突触数目将减少30％～40％，显然，脑结构的这种缺陷会造成大脑发育不良，使脑细胞数减少，脑重量低于正常值，影响其功能，造成智力障碍。实验证明，在脑组织发育时期患营养不良的婴幼儿，其语言、动作能力、观察力、记忆力测查均低于正常儿童；如果在2岁以前给予合理营养补充后，可以缩小或消除差别。如果3岁后补充营养，到8岁～16岁再测定其体重、智力及学习成绩等，仍显著低于2岁前营养好的儿童。因此，婴儿出生后前两年给予合理的营养对脑发育至关重要。（二）热量不足对生长发育的影响。长期热量不足及蛋白质缺乏，可患营养不良症。开始表现为易倦怠，精神差，注意力不集中，性格改变，食欲减退，体重不增或下降。如继续加重，则皮下脂肪变薄，肌力差，抵抗力减退，易患呼吸道或消化道疾病，严重者可出现恶性营养不良综合症，体重可减轻至原有的40％以上，呈老人外貌，表皮脱屑，弹性差，肌肉萎缩，形成皮包骨。精神呈抑制或兴奋状态，并可出现多功能障碍。这种情况多见于幼儿，严重影响发育和健康。长期营养不良影响骨骼和全身发育长期营养不良使骨生长和骨的愈合受影响。人到18岁时骨骼不再长，约在25岁骨的密度才达到最大值。在骨骼发育过程中，如缺钙、磷、锌、蛋白质等营养素则可影响骨的生长，身材矮小，全身发育受阻。营养不良影响免疫机能长期营养不良可使胸腺、淋巴器官发生萎缩现象，淋巴细胞减少，或使免疫系统受损会使身体抵抗力降低，容易感染疾病。某些食物过量对健康的影响合理营养能促进儿童正常发育和健康。相反，如果大量食用动物性蛋白和脂肪，长期超热量的饮食，可将大量脂肪在皮下堆积，发生肥胖病。又如各种维生素都对调节人体的生理活动，促进生长发育，保护健康有重要作用，如果食量过大也会损害健康。如维生素A服用过多可脱发、掉皮屑、夜间盗汗，出现黄疸、呕吐等；维生素B1服用过量也会引起盗汗、瘙痒或哮喘；维生素C如每日用量高达2克，可出现头痛、疲倦或失眠[1]。儿童青少年的营养需要对蛋白质的需要蛋白质是人体重要的组成部分，一切细胞组织都是由蛋白质参与组成的。儿童青少年发育期间新的细胞增生、组织合成及器官发育都需要蛋白质，它作为机体器官和组织不断新生和修复的原料，是其他任何物质所不能取代的。如果膳食中蛋白质摄入不足，必将营养儿童青少年正常的生长发育。一般来讲，饮食中能提供给我们的蛋白质的食物，有两种来源：一是动物性的，像肉、奶、蛋等。另一种是植物性的，如豆子、谷类、硬果（如花生、核桃、榛子、瓜子）等等。根据我国营养素供给标准，青少年每天需要蛋白质80～90克。我国青少年每天从膳食中得到的蛋白质的量基本上能达到上面的标准。但是，由于我国人民膳食构成以粮谷类为主，所以大部分蛋白质是从米、面、杂粮中取得的，这些食物中的蛋白质质量较差，不能更好地满足儿童青少年生长发育的需要。因此儿童青少年平时应当多吃一些动物蛋白，如蛋类、乳类、瘦肉类、动物肝以及大豆及豆制品。（二） 对糖类的需要糖类是由碳、氢、氧3种元素组成的一大类化合物，它也是人体所需的营养素之一。糖类分为单糖、双糖和多糖，一般认为，人每天摄入的糖类数量以占全天热量的50％～77％为宜。糖类主要来自植物性食物，如谷类（大米、面粉）、薯类（红薯、马铃薯）、根茎类蔬菜（胡萝卜、藕）以及含淀粉较多的坚果（栗子、菱角）；另外还有食用糖（如绵白糖、砂糖等）。对脂肪的需要脂肪由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂肪。脂肪是人体的重要组成部分，是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成材料，是储存