黑色食品营养与健康.docVIP

摘要 近年来，黑色食品越来越受到人们的青睐，成了餐桌上的“流行色”。黑色食物一般含有丰富的微量元素和维生素，从日常生活中，黑色物受欢迎的程度就可以看出来。虽然大家都向往白皙，但营养学家却推荐吃的食物越黑越健康。本文通过介绍黑色食品的基本知识，增加人们对黑色食品的认识，使人们了解黑色食品对健康的重要性，以便调节饮食促进身体健康。 关键词：黑色食品；概念；种类；营养功能；常见黑色食品 前言 绿色蔬菜一直以来都被誉为最健康的食物，但其实颜色深的水果、蔬菜和谷物同样也营养丰富。这类食物的颜色来源于花青素和植物色素，可能有助于降低患糖尿病、心脏病和癌症的风险。事实上，“黑色食物因其高色素含量，比浅色食物含有更多的抗氧化剂”，康奈尔大学(纽约州，伊萨卡)的食品化学教授Cy Lee博士说。 黑色食品的概念 “黑色食品”主要是指含有黑色素和带有黑色字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品。早专项研究黑色食品的科研机构，曾将黑色食品定义为自然颜色相对较深、营养较丰富、结构较合理、具有一定调节人体生理功能的食物，经科学加工而成的一类食品，即强调黑色食品的自然性、营养性、功能性和科学性，将酱油等也显现出黑色的食品排除在黑色食品概念之外。在国外，“黑色食品”是指两个方面：一是具有黑颜色的食品；二是粗纤维含量较高的食品。 黑色食品种类 黑色食品种类繁多，按照产品的划分，黑色食品主要包括以下食品： 粮食