一、葡萄糖基甜菊糖苷（NSF-02）简介甜菊糖苷萃取自甜叶菊植物（又名.docVIP

一、葡萄糖基甜菊糖苷（NSF-02）简介 甜菊糖苷（Bertoni），。此类-甜菊醇；，此类 C13 与 C19 位 各个甜菊糖苷的甜味各不相同，， NSF02（GSG ）-甜菊糖苷进行加工处理制成；， NSF02 为 GSG ，： （1）；（2）；（3）/饮料矩阵中所含卡路里和非卡路里甜味剂及食品配料的协同作用下， 二、已批准的情况 按照美国食品和药物管理局（FDA）21CFR 规定，NSF-02（葡萄糖基甜菊糖苷）为一种天然香料。NSF-02 是美国食品香料和萃取物制造者协会（FEMA）公认安全的产品。GRAS FEMA为编号 #4728，已在 GRAS 26 号公布文件中中进行公布。按照欧盟法规 EC 第 1334/2008 号，GSG 为GSG 可由甜菊糖苷制成（）， A。其以葡萄糖基方式降低甜味和改变口味，随着甜菊糖苷分子中葡萄糖单位数量的增加，甜味则增加，味道/口味属性亦得到改善。 1. 含有葡萄糖基甜菊糖苷的苹果蓝莓味果汁饮料 评定： SEA10321 ICAM ：： 小组试验日期： 2010 08 月 11 日 客户： /设计团队 综述 三十六名顾客小组成员对苹果蓝莓味果汁饮料两大样品的整体接受度和属性强度（） ? 试验样品的莓果口味强度比对照样品更为显著（90% ）， ? 两大样品的整体口味、甜味、酸味、苦味以及持久香甜余味强度没有显著差异（90% ） 项目目的 本项目目的旨在评估各种饮料应用中添加甜菊糖固体提取物是否将对主要口味属性产生影响。 试验目的 试验目的旨在确定苹果蓝莓味果汁（不含甜菊糖固体提取物）对照样品与含 30% 还原糖类相同饮料（含有甜菊糖固体提取物）试验样品间，其口味情况以及整体接受度是否有所差异。 试验方法 参与者性质： 公司员工 会议次数 1 参与人数： 36 试验设计： 均衡随机试验组。盲法 感官试验方法： 强度与接受度等级 环境条件 标准灯箱照明条件 属性与等级： 整体接受度以 9 分制感官评定等级表示， 9分 = 极度喜欢；5 = 既不反感也不喜欢； 1分 = 极度不喜欢 整体口味、莓果口味、甜味、酸味、苦味以及持久香甜余味强度以 11 分制持续强度等级表示， 0 分 = 无感觉； 10 分 = 感觉 一般开放性评论 性别与年龄 统计分析： 方差分析（ANOVA）法（通过分组进行）及 Duncan 事后比较试验法 样品尺寸 ～1.5 盎司置于一个干净加盖塑料杯之中 饮用温度 冷藏温度（～45°华氏温度） 饮用说明： 样品应同时进行试验。小组成员按照指示阅读成分说明并对各大样品进行评定。 试验样品 样品 口味描述 用量（% AC） 对照样品 苹果味浓缩果汁 蓝莓味浓缩果汁 苹果和蓝莓口味 糖 6.20% 0.75% 0.86 % 5.60 % 试验样品 苹果味浓缩果汁 蓝莓味浓缩果汁 苹果和蓝莓口味 糖 葡萄糖基甜菊糖苷 6.20 % 0.75% 0.86 % 3.90 % 0.017 % 样品备制日期为 8/10/10。 试验结果 表 1（如下表）旨在总结各大样品的整体接受度与平均属性强度结果。 表 1： 属性 对照样品 试验样品 P 值 整体口味接受度 6.31 6.78 0.1075 整体口味强度 6.78 7.00 0.3837 莓果口味强度 6.56 b 7.04 a 0.0675 甜味强度 6.30 6.22 0.7816 酸味强度 5.34 5.43 0.7764 苦味强度 3.49 3.17 0.2645 持久香甜余味强度 5.20 4.96 0.4295 ? 试验样品的莓果口味强度比对照样品更为显著（90% ）， ? 两大样品的整体口味、甜味、酸味、苦味以及持久香甜余味强度没有显著差异（90% ） 表 2（）旨在总结小组成员的一般评论， N = 作出详细评论的小组成员人数。 表 2：小组成员的一般评论 对照样品 N 试验样品 N 味道良好 5 酸味 5 苦味/金属味 3 甜味 3 涩味/焦味 3 味道良好 3 甜味 2 味道均衡 2 怪味/变味 2 试验结论 三十六名顾客小组成员对苹果蓝莓味果汁饮料两大样品的整体接受度和属性强度（） ? 试验样品的莓果口味强度比对照样品更为显著（90% ）， ? 两大样品的整体口味、甜味、酸味、苦味以及持久香甜余味强度没有显著差异（90% ） 评定： SEA10322 ICAM 编号：： 小组试验日期： 2010 08 月 24 日 客户： /设计团队 综述 十七名公司员工对柑橘菠萝百香果味碳酸饮料两大样品的整体接受度和属性强度（） ? 试验样品的菠萝口味强度比对照样品更为显著（置信