水果和蔬菜都含有丰富的维生素C，水果可以榨成汁来喝，蔬菜可以煮.docVIP

东莞市2008年生物教研会中学生生物学探究性科技论文 编号 高温、低温、光照处理对蔬果维生素C含量的影响 作者姓名：骆晶晶 肖娟 作者单位：石碣袁崇焕中学七年级 辅导教师：黄慕娜 联系电话 高温、低温、光照处理对蔬果维生素C含量的影响 摘要：本实验用高锰酸钾溶液滴定鲜榨蔬果汁及经过长时间高温、低温、光照处理过蔬果汁中的维生素C含量。实验结果表明鲜榨蔬果汁经过高温、低温、光照处理后维生素C含量都有不同程度的流失。建议蔬菜加热时间不要过长，水果生吃，鲜果汁榨出要尽快喝，不要长时间摆放。 关键词：高温处理 低温处理 光照处理 蔬果 维生素C 水果和蔬菜都含有丰富的维生素C，水果可以榨成汁来喝，蔬菜可以煮熟吃，那么，水果榨成汁和蔬菜煮熟以后，维生素C会流失吗？ 蔬果汁摆放久了或放冰箱里维生素C会流失吗？带着这些问题，让我们一起通过实验去揭开谜底吧！ 1．实验材料和用具 高锰酸钾、试管、试管架、量筒、烧杯、滴管、榨汁机、小刀、纱布、标签纸、蒸馏水、常见水果和蔬菜 2．原理 维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，用量就越少。 3．实验方法步骤 3．1准备高锰酸锰溶液 用烧杯配制高锰酸钾溶液。用量杯取2ml的高锰酸钾溶液倒入干净的试管里备用，一次可准备3支或3支以上的高锰酸钾溶液。（如图1示） 3．2制作鲜蔬果汁 把新鲜的水果切成一片片，放进榨汁机里，把果汁榨出来，用纱布隔渣，倒进烧杯里，贴好标签。榨蔬菜汁和制作果汁的方法差不多，唯一的不同之处，就是做蔬菜汁时，是不用洗的，洗了会增加水分，就会影响到实验的结果。（如图2示） 3．3滴定鲜榨蔬果汁中维生素C含量 用滴管取鲜榨果汁滴入一支装有高锰酸钾溶液的试管里，每滴一滴就摇一下试管，注意观察试管中液体的颜色变化，直到试管中的紫色消失即可。（如图3示）其他蔬果汁的滴定重复步骤3．1—3．3，每种蔬果汁滴定3次，记录好实验数据，取平均值。 3．4对鲜榨蔬果汁进行高温、低温、光照处理 把每种蔬果汁分装到三支试管中，标好标签，分别取一支放在一个装有100℃开水的烧杯中进行高温处理（如图5示）；再分别取一支放在烧杯中放入冰箱进行低温处理（如图4示）；剩下的放在阳光下照射进行强光照处理（如图6示）。 高温处理的蔬果汁每隔10分种滴定一次，每次滴定三支高锰酸钾溶液取平均值；低温处理的蔬果汁每隔1小时滴定一次，每次滴定三支高锰酸钾溶液取平均值；光照处理的蔬果汁每隔1小时滴定一次，每次滴定三支高锰酸钾溶液取平均值。 4．实验结果 5．结果分析 由图7、8、9分析得出，经检测各种蔬果汁经过低温、高温、光照处理后，维生素C含量都有所流失，并且随着处理的时间越长，流失的量越多；经高温处理后的蔬果汁中的维生素C流失最多；5种蔬果汁中柚子汁处理后的维生素C流失最较多。 建议蔬菜加热时间不要过长，水果生吃，鲜果汁榨出要尽快喝，不要长时间摆放。 6．收获体会 通过这些探究活动，我收获了很多。知道了果蔬中的维生素C在什么情况下流失得最多；知道了很多未见过并未用过的实验用具，掌握了溶液的配制；懂得了合作的重要性，只有团结协作才能很好地完成一个活动；也明白了研究一样东西是很不容易的，“一分努力，一份收获”不错，的不论做什么事情必须要经过不懈努力才能取得成果；同时也让我们学会了细心，细心对待身边的每一种事物，细心对待学习，细心对待每一个人等，当然，也要细心对待丰富多彩的人生。 4 图3 滴定鲜榨蔬果汁中维生素C含量 图4 低温处理鲜榨蔬果汁 图5 高温处理鲜榨蔬果汁 图6 光照处理鲜榨蔬果汁 图1 准备高锰酸钾溶液 图2 榨取新鲜蔬果汁 图7 高温处理后各种蔬果汁维生素C含量滴定结果 图8 光照处理后各种蔬果汁维生素C含量滴定结果 图9 低温处理后各种蔬果汁维生素C含量滴定结果