炝炒圆白菜详解.docx

用料主料圆白菜500克辅料干辣椒8个干花椒40粒盐5克油15克大蒜三瓣炝炒圆白菜的做法1.准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分2.圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩3.圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下4.洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块5.辣椒剪成小段，去掉籽6.大蒜切成薄片7.坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热8.加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点9.花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好10.放入圆白菜快速翻炒11.稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅12.做好的成品烹饪技巧一、这个菜是一道很快速的菜，重点在于油温的掌握，每个步骤之间都是很连贯的动作，我一边炒一边拍照，已经影响了菜品的质量；二、每个步骤都有注意事项，细节决定品质。