刘老师第3章节蛋白质化学[1—3节].pptVIP

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2017-04-05 发布于北京
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刘老师第3章节蛋白质化学[1—3节].ppt

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刘老师第3章节蛋白质化学[1—3节]

第三章蛋白质化学 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1. 蛋白质的组成成分 2. 氨基酸的性质 3. 氨基酸的分离与测定 4. 肽 5. 蛋白质的分类 6. 蛋白质的一级结构 7. 蛋白质的高级结构 8. 几种典型蛋白质的结构与功能 9. 蛋白质结构与功能的关系 10.蛋白质的性质 11.蛋白质的分离、纯化与测定 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 蛋白质-英文为“Protein”——第一重要 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第一节蛋白质分子的组成成分一、蛋白质的元素组成二、蛋白质的水解三、蛋白质的基本单位——氨基酸 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、蛋白质的元素组成主要的： C H O N S 50~55% 6~8% 20~23% 13~19% 0~4% 微量的： P Fe Cu Zn Mo I Se 大多数蛋白质含氮量较恒定，平均16%，即1g氮相当于6.25g蛋白质。6.25称为蛋白质系数。每克样品含氮量×6.25×100=蛋白质含量（g%） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、蛋白质的水解 1.酸水解条件：5～10倍的20%的盐酸煮沸回流16～24小时，或加压于120℃水解2小时。优点：可蒸发除去盐酸，水解彻底，终产物为L-α-氨基酸，产物单一，无消旋现象。缺点：色氨酸破坏，并产生一种黑色的物质：腐黑质，水解液呈黑色。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、蛋白质的水解 2.碱水解条件：4mol/L Ba(OH)2或6mol/L NaOH煮沸6小时。优点：水解彻底，色氨酸不被破坏，水解液清亮。缺点：产生消旋产物，破坏的氨基酸多，一般很少使用。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、蛋白质的水解 3.蛋白酶水解条件：蛋白酶如胰蛋白酶、糜蛋白酶，常温37～40℃， pH值5～8 。优点：氨基酸不被破坏，不发生消旋现象。缺点：水解不完全，中间产物多。蛋白质酸碱水解常用于蛋白质的组成分析，而酶水解用于制备蛋白质水解产物。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 蛋白质月示胨多肽二肽氨基酸 104 5000 2000 1000～500 200 100 蛋白质的水解产物：饱和硫酸铵，硫酸锌沉淀煮沸凝固磷钨酸等复盐沉淀 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile