生物技术与功能性油脂讲述.pptVIP

* 第四章 生物技术与功能性油脂 第一节 微生物油脂 一、 能产油脂的微生物 微生物油脂称为单细胞油脂(SCO)。目前研究得较多的是酵母、藻类和霉菌,能产油脂的细菌则较少。 1． 富含油脂的酵母菌主要有:油脂酵母(Lipomyces)、红酵母(Rhodotorula)、假丝酵母(Candida)、油脂酵母(Endomyces Vernalis)等,含油脂量30%－70%。 2．富含油脂的丝状真菌有：曲霉属(Aspergillus) (A.ochraceus,Cladosporium fulvum, C.herbarum, Choanphora cucurbitarum)等等，含油量可达菌体干重的25%－65%。 3. 富含油脂的藻类: 螺旋藻（总脂肪含量约7％）、小球藻富含油脂，许多海洋微藻 及巨藻类中均含有EPA或DHA。能产生DHA的自养性藻种主要集中于涡鞭毛藻纲（Dinophylceae）及prymenesiophyceae纲,其他则较少,涡鞭毛藻（Dinoflagellates）的特征为总脂肪中含有极高的DHA（12%－34%）；同时亦含有相当数量的EPA。 4. 细菌油脂: 大多数产油细菌不产甘油三酸酯,而是积累复杂的类脂,如磷脂、糖脂等。 二 、 微生物油脂的组成  表 微生物油脂、母乳脂肪和月见草油的脂肪酸组成比较  脂肪酸(%) 微生物油脂 母乳脂肪 月见草油 肉豆蔻酸 0.6－0.8 4－11 0.1－0.2 棕榈酸 25－28 20－25 5－0 棕榈油酸 1－2.5 3－5 0.1－0.2 硬脂酸 4－10 5－7 1.5－3.5 油酸 40－50 26－30 6－11 亚油酸 10－13 12－20 65－80 γ一亚麻酸 0.2－12 2－3 3－15 α-亚麻酸 － 1－2 0.1－0.2 三、 微生物油脂的生产 （一） 发酵条件对油脂生成量的影响 1． 温度 一般情况下微生物油脂生成温度与微生物生长适宜温度一致,大多数在25－30℃,而低温培养时生成的不饱和脂肪酸含量增加。 2． 生长期 微生物细胞的含油量因培养时间而有显著的差异。 油脂最大收获量的培养条件与细胞油脂最大含量或细胞最大收获量的培养条件一般不同。 4． 糖浓度和C/N 一般情况下, 培养基中含氮量越高则细胞中蛋白质含量越高；如果培养基中氮浓度一定，含C越高,油脂积累越多。但碳源太多渗透压高不利于菌体生长。 下面列举较好的培养条件： ① 毛孢子菌属Trichosporon和内孢菌属Endomyces: 7.5%糖， 0.0233%氮。 ② 镰刀菌属Fusarium: 13%糖, 0.11%蛋白胨。 ③ 红酵母Rhdotorula gracilis: 100g糖, 0.5g氮。 5． 通风量 油脂是由基质的糖类还原而生成,微生物细胞的增殖也需要大量的氧,因此在深层培养中通入一定的风量是必要的。 6． 矿物元素 矿物元素对各种菌株的影响不同 一般来说,在比生长适当浓度稍高的矿物元素浓度下油脂会蓄积,但太高时就被阻止。 （二） 微生物油脂生产的原料 碳源： 有葡萄糖、果糖、蔗糖、石蜡等 氮源： 有胺盐、尿素、玉米浆、