电大法学食品安全与营养作业与考核1(2015秋)讲述.doc

食品安全与营养作业1（2015秋 一、单选题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00） 1.? ????）中进行。 （2.00分） A. 胃 B. 小肠 C. 大肠 D. 胰 ? 2.? ????） （2.00分） A. 红辣椒 B. 菠菜 C. 园白菜 D. 茄子 ? 3.? ????）。 （2.00分） A. 维生素E B. 维生素C C. 维生素A D. 维生素D ? 4.? ????）。 （2.00分） A. 蛋白质消化率 B. 蛋白质功效比 C. 蛋白质净利用率 D. 蛋白质生物价 ? 5.? ????）。 （2.00分） A. 10g以下 B. 25~35g C. 40g以上 D. 10~20g ? 6.? ?????）。 （2.00分） A. 维生素C B. 维生素B C. 维生素K D. 维生素A ? 7.? ??）、体力活动、食物特殊动力效应。 （2.00分） A. 物质代谢 B. 维持基本功能 C. 内脏代谢 D. 基础代谢 ? 8.? ?????）。 （2.00分） A. 营养成分表 B. 营养声称 C. 以上都不是 D. 功能声称 ? 9.? ?????）。 （2.00分） A. 洋葱 B. 黄瓜 C. 茄子 D. 绿菜花 ? 10.? ????）。 （2.00分） A. 铜 B. 碘 C. 铁 D. 钙 ? 11.? ?????）含量最高。 （2.00分） A. 镁 B. 钙 C. 钾 D. 磷 ? 12.? ?? ??）。 （2.00分） A. 蛋白酶抑制剂 B. 以上都是 C. 凝集素 D. 植酸 ? 13.? ?????）。 （2.00分） A. 草酸和叶酸 B. 叶酸 C. 草酸和亚硝酸盐 D. 重金属元素 ? 14.? D最多的是（????）。 （2.00分） A. 蛋类 B. 动物肝脏 C. 奶类 D. 豆类 ? 15.? （2.00分） A. 碘 B. 锌 C. 硒 D. 钙 ? 16.? ?????）。 （2.00分） A. B族维生素含量增加 B. 营养素增加 C. 延长保质期 D. 营养价值提高 ? 17.? ????）。 （2.00分） A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂类 D. 水 ? 18.? ????）。 （2.00分） A. 碘 B. 锌 C. 铜 D. 硒 ? 19.? 60kg、身高1.75m的新疆男士，可初步判断他为（????）体型。 （2.00分） A. 偏瘦 B. 肥胖 C. 正常 D. 超重 ? 20.? ?? ??）。 （2.00分） A. 叶黄素 B. 维生素K C. 维生素B2 D. 甜菜碱 ? 二、判断题（每小题2分，本题共20分）（总分20.00） 1.????）（2.00分） 错误 正确 ? 2.????）（2.00分） 错误 正确 ? 3.????）（2.00分） 错误 正确 ? 4.????）（2.00分） 错误 正确 ? 5.????）（2.00分） 错误 正确 ? 6.100g100g酸牛奶的营养价值相当。（????）（2.00分） 错误 正确 ? 7.C和胡萝卜素。（????）（2.00分） 错误 正确 ? 8.B族维生素将严重丧失。（????）（2.00分） 错误 正确 ? 9.????）（2.00分） 错误 正确 ? 10.10～30mg／l00g，是人体中铁的最佳膳食来源。（????）（2.00分） 错误 正确 ? 三、简答题（每小题10分，本题共40分）（总分40.00） 1.? ? ??? （10.00分） 1、可以在减少动物性食品的同时维持膳食蛋白质的供应； 2、可以减少胆固醇的摄入量； 3、可以减少饱和脂肪的摄入量； 4、可以增加维生素E和维生素K的供应； 5、可以