亚硝酸盐含量检测1课时演示课件—生物高二选择修读一专题一课题3人教版.pptVIP

课题3 亚硝酸盐含量检测 专题1 传统发酵技术的应用 泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （一）知识与技能 泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定 （二）过程与方法 乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作 （三）情感、态度与价值观 对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康 学习目标 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 联系生活 泡菜是一种以发酵加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具致癌作用危害身体健康，所以不易多吃 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 日常生活中不宜食用放置时间过长和 变质蔬菜的原因是什么？ 亚硝酸盐含量较高。 思考探究 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 你知道亚硝酸盐吗？知道它的危害吗？ 亚硝酸盐(包括亚硝酸钾和亚硝酸钠)为白色粉末，易溶于水。 膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒，当摄入总量达到3g时，会引起死亡。 2.亚硝酸盐含量检测 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2.1.1 亚硝酸盐在食品生产中常用作 食品添加 剂。 2.1.2. 国家规定肉制品中不超过30mg/kg， 酱腌菜中不超过20mg/kg， 婴儿奶粉中不超过2mg/kg。 2.1.3.亚硝酸盐被吸收后随 尿液 排出体外， 但在 适宜pH 、 温度 和 一定微生物 作用 下形成致癌物质 亚硝胺 。 2.1亚硝酸盐 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 联系生活 膳食中的绝大多数亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有 在特定的条件下（适宜的PH、温度和 一定的微生物作用）， 才会转变成致癌物——亚硝胺。 大量动物实验表明， 亚硝胺具有致癌作用，同时对 动物具有致畸和致突变作用。 研究表明，人类的某些癌症 可能与亚硝胺有关。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profi