第2章节蛋白质的结构.pptVIP

第二章 蛋白质的结构 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 提纲 一、肽定义、分类和命名 二、蛋白质的结构 蛋白质的一级结构 蛋白质的二级结构 蛋白质的三级结构 蛋白质的四级结构 三、蛋白质的折叠历程 蛋白质折叠的基本规律 蛋白质折叠的历程 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 肽就是氨基酸之间通过α-氨基和α-羧基缩合以酰胺键或肽键相连的聚合物，它包括寡肽、多肽和蛋白质。 构成肽的每一个氨基酸单位被称为氨基酸残基。各氨基酸残基以肽键相连形成的链状结构被称为肽链。 肽的定义 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 肽的命名和分类的主要依据是氨基酸残基的数目和组成。 肽的分类可根据氨基酸残基的数目而直呼其为几肽。例如，2个氨基酸形成的肽称为二肽，3个氨基酸构成的肽称为三肽，以此类推。一般将2～10个氨基酸残基组成的肽称为寡肽，由11~50个氨基酸残基组成的肽称为多肽，由50个以上的氨基酸残基组成的肽通常被称为蛋白质。 肽的分类和命名 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 除了少数环状肽链以外，其它肽链都含有不对称的两端：其中含有自由α-氨基的一端被称为氨基端或N端，含有自由α-羧基的一端称为羧基端或C端。 肽的化学结构与命名 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1830年，Mulder 研究生物体在去除糖、脂和盐等物质以后剩余的成分。 1838年，Berzelius 使用蛋白质这个词。希腊语中的“Proteins” 表示最重要的意思。 蛋白质是氨基酸的线性多聚物（≥51aa ） 1958年，Watson提出“中心法则”：DNA ? RNA ? 蛋白质（信息流） DNA的功能在于其一级结构；蛋白质的功能在其三维结构。 蛋白质的一般概念 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 组成的多样性 大小的多样性 结构的多样性 功能的多样性 蛋白质的多样性 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 蛋白质可能含有一条或多条肽链 一条多肽链-单体蛋白 不止一条多肽链-寡聚蛋白:同源寡聚体-同种肽链异源寡聚体-两种或多种不同的肽链;血红蛋白是一种异源四聚体：2条α链，2条β链。 蛋白质可能含有非蛋白质成分 多肽链 +可能是辅助因子（金属离子、辅酶或辅基），也可能是其他修饰。 例如，羧肽酶的辅助因子是Zn2+；乳酸脱氢酶的辅酶是辅酶I；血红蛋白的辅基是血红素。 蛋白质组成的多样性 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 蛋白质可大可小 胰岛素- A链（21aa）、 B链（30aa），大小为5.7k 大肠杆菌谷氨酰胺合成酶- 12个亚基组成，每一个亚基含有 468aa。总大小为600k。 α连接素（connectin)：大小为28 00k! β连接素：大小为2 100k,长达 1 000nm！ 蛋白质大小的多样性 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .