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关注食品污染 2007-09-23 11:41 ??????? 肯德基“涉红”事件、阜阳假奶粉事件、山东“化学奶”事件，还有比利时的二恶英事件、法国的李斯特氏菌污染事件以及日本的大肠杆菌O157污染事件等，这一系列食品污染事件都对人类的健康安全构成了严重威胁。在人们渴望处在安全健康的消费环境的时候，让我们一起来关注食品污染，掌握预防手段。 　　专家称我国每年食物中毒大约为20万－40万人 　　食品安全形势不容乐观 　　作为食品，首先是要保证其安全，即不得含有毒、有害物，保证食品在适宜的环境下生产、加工、储存和销售，减少其在产供销各个阶段所受到的污染，以保障消费者身体健康。但是，近年来不断发生与食品安全有关的食品污染事件，造成了人们对食品污染的恐惧和对食品安全的担心。让我们来看看国内外几起食品安全事件。 　　●1987年12月至1988年2月上海发生甲型肝炎暴发性流行事件。近30万名上海市民染上肝炎。 　　●1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县发生食用散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件。在这起利用甲醇制售有毒假酒致死特大恶性案件中，有192人中毒，其中35人死亡，6人致残。 　　●1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。 　　●最早发生并流行于英国的牛海绵状脑病（疯牛病），由于出口感染的牛或肉骨粉引起其他一些国家该病的发生。自1987年至1999年期间证实的病牛就达17余万头，已经发生的国家包括英国在内的30余个国家和地区。据估计，此次灾难英国损失300亿美元。 　　●1999年5月在比利时发生的“二恶英污染食品”事件，一些养鸡场首先出现鸡不生蛋、肉鸡生长异常等现象。这一事件造成的直接损失达3.55亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失已超过上百亿欧元。 　　●2001年1月，浙江先后有60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，经浙江省疾病预防控制中心调查发病原因，是食用了含有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）的猪肉。 　　…… 　　尽管现有科学技术的发展已到了相当的水平，但在保证食品安全的问题上，食源性疾病仍然是一个困扰世界的问题。目前的调查数据表明，与其他任何一类疾病相比，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和其他食源性疾病是危害最大的一类。据世界卫生组织估计，全世界每分钟就会有10名儿童死于腹泻病，再加上其他的食源性疾病，如霍乱、伤寒和寄生虫病、化学毒物等，在全世界范围内受到食源性疾病侵害的人数更令人震惊。我国每年因食物和水源污染造成的腹泻不少于1.2亿人次，每年食物中毒报告例数约2万－4万人之间，但专家估计这一数字不到实际发生数的1／10,也就是说我国每年食物中毒大约为20万－40万人。 　　微生物性食物中毒居首位 　　食品安全的中心问题是污染问题。许多不安全因素贯穿于食品供应的全过程，特别是工业化的发展带来的环境污染问题，新技术、新材料、新原料的使用，致使食品受污染的因素日趋多样化和复杂化，一些老的污染物问题尚没有得到很好控制，又出现了不少新的污染物。 　　在污染物中，微生物污染和化学性污染是当前乃至今后相当长一段时间我们面临的主要问题。微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染。据世界卫生组织估计，全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中，70％是由于各种致病性微生物污染的食品和饮用水引起的。通过对我国1990年至1999年10年间食物中毒发生情况的统计，微生物食物中毒居各类食物中毒病原的首位，占食物中毒的40％。2000年至2002年中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对全国部分省市的生肉、熟肉、乳和乳制品、水产品、蔬菜中的致病菌污染状况进行了连续的主动监测，结果表明，微生物性食物中毒仍居首位，占39.32％，化学性食物中毒占38.56％，动植物性和原因不明的食物中毒均在10％左右。 　　食品污染危害猛似虎 　　那么，食品污染到底对人体的健康危害有多大呢？据了解，一次大量摄入受污染的食品，可引起急性中毒，即食物中毒，如细菌性食物中毒、农药食物中毒和霉菌毒素中毒等。长期（一般指半年到一年以上）少量摄入受污染的食品，可引起慢性中毒。造成慢性中毒的原因较难追查，而影响又更广泛，所以应格外重视。例如，摄入残留有机汞农药的粮食数月后，会出现周身乏力、尿汞含量增高等症状；长期摄入微量黄曲霉毒素污染的粮食，能引起肝细胞变性、坏死、脂肪浸润和胆管上皮细胞增生，甚至发生癌变。慢性中毒还可表现为生长迟缓、不孕、流产、死胎等生育功能障碍，有的还可通过母体使胎儿发生畸形。已知与食品有关的致畸物质有醋酸苯汞、甲基汞、2.4－D中的杂质四氯二苯二 、狄氏剂、艾氏剂、DDT、氯丹、七氯和敌枯双等。某些食品