金沙南瓜的做法[配图].docVIP

金沙南瓜的做法(配图)（蛋黄焗南瓜） ㈠材料：去皮南瓜半斤（切条状）、熟咸蛋黄3个 ㈡做法(1)原料： 南瓜一个,咸鸭蛋3--4个,蒜,油 做法　　 1.炸南瓜条：打开南瓜把籽去掉，削皮，切成条，向锅中倒入油，油热后，放入南瓜条，炸南瓜用文火就行。然后把南瓜条炸成金黄色后捞出来备用。 　　 2.炒咸鸭蛋蛋黄：把咸鸭蛋剥出蛋黄，用勺子把蛋黄剁碎，把蒜切成碎末。锅里放一点儿油，等油五成热时放入蒜末，爆出香味之后放入蛋黄，炒蛋黄的火最好保持在五成热，如果锅太热蛋黄容易便成深黄色，影响视觉效果。（我上次做，正赶上禽流感那会儿，高温杀菌，就多炒了一会儿，蛋黄快焦了~~~）还有，炒蛋黄的时候要不停的搅拌，等到蛋黄起泡了就可以放南瓜了，放入南瓜后稍微翻炒两下就好了，只要让南瓜条均匀裹满蛋黄糊儿就可以出锅了。如果牙口儿不好也可以炒得烂些. 做法(2)主料：南瓜、咸鸭蛋、香菜。 　　调料：鸡精、食用油、盐。 　　做法：　　 1、先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽，切成大小一样均匀的条。　　 2、咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)，最好到超市买正规产家生产的鸭蛋，这样的咸蛋黄多、油也多。　　 3、烧水焯南瓜，时间不要太长，然后捞出备用。　　 4、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，目的是蛋黄较干，稀释一下，千万不可多放。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。做法(3) 用料：　　 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克) 　　 　　 做法：　　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。　　 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。　　 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。　　 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可