电大 春酒店会议管理与服务形成性答案.docVIP

2014春酒店会议管理与服务形成性答案 （本作业必须和《会议餐饮的营销与服务》【美】Ahmed Ismail 2005年6月第一版李榕译） 作业1 试述酒店内团队客房和散客房之间的关系。 答：团队与过往散客一起构成了对酒店客房整体需求的主体，客人预订酒店与其到达酒店之间的时间差被称作预订周期。由于为团队预订所做的安排要多于过往散客，因此团队预订往往需要提前更多的时间。提前3到5年进行团队预订也属正常情况，与此相反，过往客人只需要提前2个星期预订即可。在接受过往散客的预订之前，酒店已经有了团队预订作为其基本的预订来源，因此在争取过往散客的预订方面，酒店只要是灵活地针对团队预订余下的客房进行销售即可，根据供求原理，个人客房比团队客房价格高。可以提供的房间越少，则价格越高。另外由于酒店迫不及待地希望能尽早争取团队预订，为团队提供的房价往往会低于散客的房价。实际上，许多酒店为了保证达到团队预订基本数量，往往提供更为低廉的房价。 酒店每天都在努力争取团队预订的基本数量能达到他们的期望值。这个期望值被称为团队预订极限数量。为了保证团队预订的数量，酒店总是以提供相对低廉的客房租金作为交换条件。因此酒店的团队客房预订数往往是可以确定的。酒店正是通过将团队客房的软低房价和散客客房的较高房价有机地结合在一起，来实现客房收入最大化的目标。 简述二层式人员部署。 答：二层式人员部署是不设会议服务部门的酒店采用的人员部署方式。酒店的餐饮部门承担了为团队提供全方位服务的任务、设计团队菜单，同时还要负责本地餐饮活动。 简述空间密度。 答：空间密度是用以衡量一项活动占用的功能空间相对于场馆的整体空间而言，是否合理的一种度量方法。功能空间面积有限的场馆无法保证向一个团队提供其所需的全部空间，而一个大型的会议中心拥有数十万平方英尺的会场面积，在分配其空间时总是显得绰绰有余。空间密集型的活动安排并不意味着场馆在活动当天实现了功能空间的最佳利用。 解释厨房供应能力，并说明它在外包餐饮中所起的作用。 答：外包餐饮经营者在决定是否接受一项业务时，主要会考虑以下两点：厨房供应能力和员工配置水平。 厨房供应能力是指在规定的时间内能够烹制符合安全标准的食物的总量。各种规格的烤箱、煎锅以及灶台的数量并不能完全体现外包餐饮的厨房供应能力，因为只有当员工懂得如何操作大型烤箱时，厨房才有可能烘烤出大量的食物。员工经验及人员配置对决定厨房供应能力起着至关重要的作用。 本地餐饮和团队餐饮是如何运用收益管理原理的。 答：团队餐饮是从团队客房预订中延伸出来的产物。而本地餐饮仅仅是从餐饮功能上延伸出来的部分。特别需要指出的是，本地餐饮关注的焦点是餐饮功能本身。晚餐舞会属于本地餐饮，而会议晚宴则属于团队餐饮。 在团队餐饮和本地餐饮和共同作用之下，酒店的功能空间得到了充分利用。正如预订周期所阐述的那样，酒店总是首先满足团队餐饮的预订需求。如同收益管理理论在酒店团队客房和个人客房上的应用一样，散客餐饮也是建立在团队餐饮的基础之上的。 作业2 时间管理为什么非常重要？你所在区域的黄金推销时段是何时？ 答：对于销售人员来说，时间管理至关重要，它关系到能否高效地完成销售任务及其相关的运作过程。销售工作的时间管理可以参照最为重要的两项原则进行，即黄金推销时间和优先完成事项。 黄金推销是指一天中销售人员用于访问现有的或是潜在的客户的最佳时间段是诱导兴趣和建立良好客户关系的最佳时机。 作为原则，黄金推销时间分别是上午9：00到11：00和下午1：00到4：00。 在黄金推销时间以外的其他时间里，餐饮销售人员可以集中精力在文字工作以及其他准备工作上，尽可能不要占用黄金推销时间来完成操作性的事务以及相关的文字工作。 解释关系网络，并说明其对餐饮销售的重要性。 答：由于餐饮销售是以人为本的，因此有理由相信，餐饮销售人员接触的人越多，其成功销售的机会就越大。诱导兴趣和建立良好的客户关系离不开人与人之间的交流和沟通。餐饮行业不仅网罗了一系列相关的组织，还为业内人士提供聚集的机会，使销售人员得以经常与同行以及潜在客户碰面。关系网络的建立能扩大销售工作的影响面。 销售人员接触过的人越多，其受关注的范围就越广。一旦有机会参加这些组织举办的午餐、晚宴和招待会，销售人员就应该争取结识至少五位圈内的新朋友。销售人员应带上足够的名片，并适时的机遇。经过数次活动，销售人员会积累许多新名字，这将有助于他们开展今后的业务。一旦确立可靠的业务联系，新结识的伙伴很有可能将该销售人员的名字告知其他潜在的客户。 收益预测对于餐饮经营单位的重要性何在？ 答：任何商业运作要实现利润最大化，就必须管理好定价体系。对未来收益的判断是定价管理的关键因素之一。预测在餐饮经营过程中扮演着重要的角色。 餐饮经营过程中的许多重要决策都是建立在