五星级酒店餐饮各岗位职责_学位论文.doc

中餐主管岗位职责1 每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，传达上级的指示和新的经营政策，检查出勤情况。 2 安排各领班的班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。 3 与厨师长合作，共同完成每月或每日的特色菜单,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。 4 了解全餐厅的经营情况，经营成本和费用预算，商讨经营计划。 5 按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。 6 组织检查餐厅卫生。了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。 7 参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。 8 负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。 9 在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。 10 负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。 11 签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。 12 签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。 13 建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。 14 督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，控制餐具损耗。 15 与其它有关部门密切配合，做好各种宴会和会议活动的接待工作。 16 完成上级指派的其它任务。 中餐厅点菜员的岗位职责 报告上级：前台领班 每日按时出勤，整理好个人的仪容仪表等班前准备工作 掌握当日菜情（主推菜品及估清菜品） 熟练掌握菜品的原料、配料以及菜品的口味特点、适合人群，便于给客人推荐 熟记菜品价格 熟练使用电脑，能够快速准确地将所点菜肴录入电脑 协助厅房值台员做好服务，并将客人所点主打菜、高档菜等为宾客做相应介绍 中餐领班岗位职责 报告上级：中餐厅主管 直属下级：中餐服务员 负责本部门员工签到，检查本班组员工出勤情况， 检查员工日常仪容仪表，带领并督导本班组员工做好开餐前的各项准备工作（包括服务设施，餐具用具，包房环境卫生状况等） 3、 营业时间内向服务员布置任务，并督导服务员的工作。 4、 协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 5、 营业繁忙时，协助为客人服务，对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单 内容，推荐特色菜。 6、 处理简单的客人投诉，并处理客人的特殊要求。 7、 负责餐厅用具的补充并填写提货单，每日停止营业后，负责全面检查餐厅， 并做好记录。 8、 向餐厅上级提出奖惩建议，并组织实施培训工作。 9、 完成上级指派的其他任务。 迎宾领班的岗位职责 报告上级：中餐主管 直属下级：迎宾员 1 检查本班组员工的出勤情况和安排员工休班 2 检查每个营业期间的准备工作、宴会预定工作及员工的仪表仪容。 3 熟练掌握酒店整体的功能介绍，做好宴会及散客的接洽和安排工作 4 及时与楼面沟通预定情况，合理安排房间使用。 5 负责检查国宴厅婚宴、宴会的预订记录情况、记录真实、有效。 6 每日负责检查本岗位卫生、安全工作。 7 向餐厅上级提出奖惩建议，并组织实施培训工作。 8 完成上级指派的其他任务。 中餐厅迎宾员的岗位职责 报告上级：前台领班 每日按时出勤，整理好个人的仪容仪表等班前准备工作。 注重着装、守时、彬彬有礼，服从指挥。 餐前做好卫生区域的卫生清理工作。 熟练掌握各种礼仪知识，做好餐厅预订;填写宴会预订单，将客人预定信息录入电脑 熟悉酒店整体的简介及路线，认真做好迎送及酒店介绍等服务工作。 掌握本部门预定情况和接待能力，能独立完成客人的就餐安排。在餐厅客满时，负责安排好候餐客人，并根据需要进行餐中补位服务。 掌握老顾客信息，对第二次来用餐的客人要记住其姓名，再来时应以准确称谓称呼客人，以示尊重。 积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。 服从上级的指令，并按时完成上级交代的其他工作任务。 中餐厅服务员的岗位职责 报告上级：前台领班 每日按时出勤，整理好个人的仪容仪表等班前准备工作。 按照工作程序与标准做好开餐前的各项准备工作。 掌握当餐菜肴、酒水的供应及客情。 协助迎宾员做好客人的迎送工作。 按餐厅规定的服务程序与标准，为宾客提供服务。 负责餐中翻台和下一餐摆台工作。 核对好客人菜单，做好收款结帐工作。 做好餐后收尾及厅态整理工作。 负责带领实习生做好服务工作。 积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。 11、注重餐间信息收集，并于餐后以餐厅日记的形式向领班汇报。 12、负责工作区域的卫生清理及消毒柜