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《面点制作技术》复习题 填空题。 1.手工和面主要有 抄拌 、 调和 、 搅和 三种方法。 2.西式面点品种较多，可分为 气鼓类 、挞类、排类 、清酥类 、蛋糕类和面包类。 3.蒸制面点的主要特点膨松柔软 、 黏糯筋道 、略带甜味。 4.珍珠圆子是米粉类面点小吃，其以 糯米 、 籼米 制成皮坯。 5.面包是西式面点中的一大类，其以 高筋面粉为主要原料。 6.苏式面点是指 江、浙、沪 一带制作的面点。 7.人们常把中式面点分为南、北两大风味流派，主要有 京式 、苏式 、 广式 及 地 方风味 四种面点。 8. 酥油茶是 藏族 同胞的传统饮料。 9. 蛋糕，根据其内部结构、质感、外观等特征可分为海绵蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕等。 10.苏式面点就其风味而言，包括 苏扬风味 、淮扬风味 、宁沪风味 、 浙江风味等，在我国面点历史上占有相当重要的地位。 二、选择题。 1.水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约( B )重。 A．10g B．12g C．15g 2.黑米属高蛋白稻米，蛋白质含量高出普通米( C )，富含多种氨基酸。 A．20%～40% B．30%～50% C．25%～80% 3.蒸制面点时锅内加水量以( B )满为宜。 A．七成 B．八成 C．九成