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三品王深度实务分析 一、三品王是什么？ 三品王，是广西的一个小品牌，是做牛肉粉的专营店，用桂林米粉，就是米线加上牛肉汤和牛肉就是这么三合一就组成了一碗牛肉粉。这一碗牛肉粉我们一卖就是5年。并且现在每年还在递增。我们非常认同这样单一产品的模式。在广西我们所有的店铺都在100㎡左右。投资连转让费加上装修不超过20万。我们在南宁和柳州的20几家店可以说是开一家火一家。因此我们可以毫不谦虚地说我们在南宁、广西引领了一场米粉的革命，这种连锁的革命。 三品王的第一层含义是：一品汤、二品肉、三品粉。第二层含义是：作为一个企业要有一流的品质，品质永远是第一的，民以食为天，食以味为先。二是品味或叫品行。因此我们对企业第二个品是品行，企业的人。第三的就是品牌，要打造一个百年老店，要做一个响铛铛的品牌，因此我们把品牌看得比生命还重。在这个过程中，我们从2001年以后就开始一概的拒绝加盟，甚至很残酷、很冷漠，我认为要做品牌只开直营店，坚持直营的路线，要赚钱就选择加盟。 我们在5年的经营在南宁有比较高的知名度，我们创造过一个单店10几个作为，一天有3600多人次光顾过。我们以2元、2.5元、3元价格非常低廉的产品，我们非常符合快餐的特点，第一专一，第二是价廉，第三就是快速。我们的操作标准是，顾客到店中排队开始，厨师的操作时间为15秒出一碗粉。就是一分钟要出4碗粉。 二、学习成就未来 一个人或者一个企业的成功，有两条途径，一是犯错误，吃一堑，长一智。二是学习。相比较起来学习要付出代价的，如时间的代价，金钱的代价。但是不学习，犯错误会付出更大的代价。所以说我们要避免少犯错误，唯一的途径就是要提高，要进步，只有学习，我十分崇尚学习。如学习肯德基、麦当劳的标准化，使我们的企业受益非浅。关于学习得到启发。 在经营过程中我们做了5年，一般来说民营企业的寿命在3~5年，5年为一个槛。做大很容易，做强、做持久这就不是每一个人都能做到的了。所以有些具体问题就暴露出来了。麦当劳的管理理念关于公平的理解，所谓公平，就是自己得到除以自己付出的，以别人得到的和别人付出的相比较，如果这个等式成立才叫公平。这时我们引进了时薪制，按小时计酬。从根本上改变了管理的模式，调动了员工的积极性，提高了员工的工作效率。体现了付出与回报相等，使工资的发放有据可查，提高透明性。 三、稳定压倒一切 在五年的创业历程中，感悟到了快餐怎么去发展，我们的牛肉粉能走多远。比尔盖茨说，他离破产永远只有18个月。我说：“我们离关门永远只有一天”。因为当疯牛病到来之时，就是我们三品王转行之日。所以我们也在寻求开发其他品种的粉。在创新的初期阶段，顾客的反馈意见非常强烈，如汤不浓了，味道不好了等等。但是没有人谁对我们的卫生或服务，提出过多的批评或赞扬。唯一顾客在乎的就是这个味道。这点使我们意识到，我们不需要在这个产品上做多大的文章，就是保持它曾经拥有的味道，而这一点是很难的。这里涉及了人、标准、培训这是一个庞大的系统。我们走过了五年，表明顾客已经认同了这个味道，我们要做的一切就是保持味道的稳定。越是本质的东西越是有生命力。如康师傅进入中国一碗牛肉面能卖20年；日本吉野家一碗牛肉盖浇饭卖了100年；可口可乐一个人工配制的饮料卖了120年，当可口可乐在70年代试图改变味道时，市民游行，不认可，所以顾客不是希望你做的更好，而是只需要你保持，这是一种习惯。我们在几十年中，将同一种卖给不同的人，这也是我们的经营理念。我们的定位是把同样的产品卖给不同的人。 对三品王的评价： 一、专业精神 三品王米粉专卖店经营体现了专业精神，表现在： 精。一方面要专业，即产品的专业化，另一方面要精细，即工艺的精细。 小。一方面是指店铺的规模；另一方面是指店铺的优势。它和吉祥馄饨有个同样的概念。最重要的是周转率，靠周转率取胜，靠价廉取胜。小不等于弱，大不等于强。包括百胜集团在操作中式快餐店的时候也极力的要求，每一家店最好把投资都控制住。 绝。是指产品的绝对特色。即产品的核心竞争力。绝不仅是产品特色的独一无二，更在于它的壁垒性，即他人的无法仿制性。经过杜总的研究，加以独特的配方，标准化从众多的米粉当中选择了牛肉粉。 二、准确定位 准确定位是从产品、服务、价格的定位，好产品不一定有好的市场，关键是准确定位。准确定位是三品王能够迅速发展的基础，主要体现在其务实精神上。 1、产品定位：有很深厚的群众基础，米粉时广西传统小吃。早餐吃米粉几乎是人们的饮食习惯，米粉经营市场潜力很大。 2、推广定位：南宁有“米粉之都”之称，以南宁为突破口抢占南宁市场可以为企业发展打下基础。 3、经营定位：三品王能够突破传统小吃的束缚，但从产品而且服务、环境等方面都做了全面提升。 4、