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餐廳經營企劃書 讓我們來一起探索您未知的太陽系. 組長：陳威彤 組員：江立銘 蘇晏瑩 陳宇星 吳婉華 目錄 一、前言 二、公司理念及介紹 三、地理位置及環境分析 四、情勢分析 五、目標計劃 六、室內空間規劃及佈置 七、人事管理 八、菜單設計與規劃 九、採購驗收與庫房管理 十、財務管理 十一、S.W.O.T 十二、行銷策略與計劃 十三、危機事件預防與管理 十四、參考資料 十五、各組員心得 十六、分工表 一、前言 以新奇創新極具想像空間的外太空概念做為出發點，以各行星的屬性做為 料理及外觀視覺上的風格，也以行星屬性劃分成五大主題區，地球和海王星為 主題的代表食材是海鮮，以火星和金星為主題代表食材是燒烤，以木星和土星 為主題代表食材是養生蔬果餐，以天王和冥王星為主題代表的是高檔精緻異國 料理，以水星為主題代表的是飲料 bar，我們會不斷地在菜色上推成出新和開發 新的食材，才是餐廳創新突破的經營理念。 二、公司理念及介紹 1.食材方面選用以健康為訴求作為採購標準。 2.響應環保節能減碳為永續經營之理念。 3.以食品安全與良好衛生條件在產品製作上為主要目標。 4.以優惠的價格達到親民的效果。 餐廳介紹: (一)餐廳名稱:The solar. (二)餐廳主題:宇宙太陽系 (三)開設地點:恆春半島墾丁大街上 (四)鎖定客層: 1. MarsVenus :主要鎖定為觀光遊客及學生 2. EarthNeptune : 主要鎖定為觀光遊客及應酬人士 3. UranusPluto : 主要鎖定為金字塔頂端族群 4. JupiterSaturn: 主要鎖定為銀髮族及素食者 5. Mercury bar: 主要鎖定為年輕族群 (六)餐廳示意圖: 三、地理位置及環境分析 ◎開設地點為著名觀光景點－墾丁大街(如附圖) MarsVenus UranusPluto EarthNeptune JupiterSaturn Mercurybar Male restroom kitchen kitchen kitchen Entrance Female restroom kitchen ◎墾丁大街上有許多餐飲業者，故競爭勢必會非常激烈，風格非常多樣化，但 以宇宙太陽系為主題的餐廳尚未出現，除了店面的餐廳以外，佔最多比例的大 概是流動攤販類。 ◎每年的暑假是墾丁的旺季，大概是墾丁音樂祭4月開始一直到10月都算是墾丁 的旺季，所以大概會有半年為期的盛季。 四、情勢分析 主次要競爭表分析: 餐廳名稱 主要競爭者 次要競爭者 MarsVenus 野宴燒烤 飯店自助式餐點 EarthNeptune 鄰近的海產店 平價海鮮熱炒店 UranusPluto 凱薩大飯店 夏都大飯店 異國料理餐廳 JupiterSaturn 素食餐廳 小吃攤販 Mercury bar 五十嵐 清心飲料店 其餘連鎖飲料店 主次要顧客表分析: 餐廳名稱 主要顧客 次要顧客 MarsVenus 觀光遊客及學生 附近民眾 EarthNeptune 應酬人士 觀光遊客 UranusPluto 金字塔頂端族群 遊客 JupiterSaturn 素食者 銀髮族 Mercury bar 觀光遊客 附近民眾 五、餐廳目標計畫 階段 時間 目標 策略 開業、 創 業時期 100年 4～ 8月 1. 發傳單 2. 打開知名度，吸引客源 3. 穩定客源 4.發折價卷 5.吸引大量的人潮 6.提供最專業及標準的服務 7.穩定客源 8.拓展知名度 1. 問卷調查了解顧客的喜好與接受程度。 2. ＳＷＯＴ分析：分析本餐廳與競爭者， 找出策略確保本店營運狀況。 3. 行銷策略：發放折價卷、打折促銷；製 作部落格，增加曝光率，吸引更多客 源。 4. 控制：觀察目標策略及營業額，是否有 達到預期計畫。 5. 招募及訓練：制定標準作業流程，如職 前訓練、在職訓練等等。 中期拓展 期 100年9~12 月 1. 回收成本 2. 持續穩定客源與拓展 3. 提供最專業及標準的服務 1. 顧客意見調查：瞭解客人需求與建議， 並列入日後改進的方向。 2. 不斷研發新產品，吸引新客源，並不定 期推出促銷方案。 3. 維持好的服務態度，穩定客源 長期穩定 期 101年1 ~ 2 月及以後 1. 開發新客源