班产24吨蛋奶饮料厂设计（开题报告+论文正文+外文翻译）大学学位论文.doc

武汉工业学院 2010届 毕业论文开题报告 论文题目：班产24吨的蛋奶饮料厂设计 姓 名 学 号 院 （系） 业 食品科学与工程 指导老师 武汉工业学院毕业设计学生开题报告表 课题名称 班产24吨蛋奶饮料厂设计 课题类型 毕业设计 课题来源 自拟 指导老师 学生姓名 学 号 专 业 食品科学与工程 开题报告内容：（课题研究的目的和意义、要求、思路与预期成果；任务完成的阶段、 内容及时间安排；完成设计所具备的条件因素等。） 课题研究的目的和意义 ： 通过蛋奶加工工艺设计，使我了解了蛋奶饮料所需要的生产设备，进一步学习了相关的专业知识。同时进一步学习了设计方面的知识，将所学的理论知识应用于实际。 课题内容： 蛋奶加工工艺设计 课题要求： 1.收集、分析资料； 2.确定工艺流程、并进行论证和分析； 3.设备选择与计算，厂房结构形式的确定及分析； 4.厂房内设备的布置和分析，分析及其设备的选择计算及布置。 5.绘制全套工艺图纸（工艺流程图、立面图、车间平面布置图、车间管路布置图、总平面图）； 6.编写说明书（目录、设计的依据、工艺流程的论证分析、设备选择与计算、设备布置的论证分析、设备清单）； 7.专业外文翻译。 课题研究思路： 1.搜集设计资料，做好设计工作计划。 2.根据任务书中所给内容中所要达到的指标，初步拟定工艺流程： 鸡蛋→去壳→调配→过滤→杀菌→冷却→发酵→调配→均质→杀菌→灌装→冷却→包装→成品 3.根据工艺流程及产量，选设备，计算设备数量。 4.按照设计要求绘制相关工艺图，设备布置图，管路布置图，总平面图等。 5.编写设计说明书。 预期目标： 根据设计任务书，设计一个生产指标（质量、产量）达标的蛋奶加工厂。整个设计主要完成蛋奶生产工艺流程的确定，设备选型及布置，管路的设计，厂房的设计。 设计最终要求： 到达精制米生产等级要求，产量达到要求，设计的米厂具备实际应用条件。 进度安排： 1.专业及专业课程的复习，设计资料的收集，设计的准备工作；（1－2周） 2.课题开题报告的书写，工艺流程的确定，设备选型及计算；（3周） 3.厂房建筑形式及尺寸的确定，工艺及设备的初步布置；（4周） 4.工艺布置，尺寸的标注；（5－6周） 5.绘图，编写说明书，（7－10周） 6.答辨准备，答辨（11－12周） 完成设计所具备的条件因素： 1.相关设计手册、参考文献资料。 2.PC，CAD绘图软件平台。 3.绘图室。 4.课题组成员的协作努力及指导老师的指导。 参考文献： [1] 熊晓辉，张李阳，沈爱光，沈昌，张志刚，顾红梅 鸡蛋乳发酵饮料的研究[J].中国禽产与食品 第四卷第三期 104-106 [2] 石一兵.食品机械与设备[M].北京：中国商业出版社,1993年. [3] 赵晋府食品工艺学（第二版）中国轻工业出版社321. [4] 张裕中.食品加工与设备[M].中国轻工业出版社,2000年. [5] 张国农，食品工厂设计与环境保护[M].中国轻工业出版社 [6] 张国农，食品工厂设计与环境保护[M].中国轻工业出版社 [7] 无锡轻工业学院,轻工业部上海轻工业设计院.食品工厂设计基础[M].北京:轻工业出版社，1990年 [8] 赵晋府食品工艺学（第二版）中国轻工业出版社 [9] 无锡轻工业学院,天津轻工业学院.食品工厂机械与设备[M].北京:轻工业出版社,1981年 [10] 武春友.工业技术经济学[M].大连:大连理工大学出版社,1994年 [11] 杨国浩 鸡蛋酸奶的研究[J]. 食品研究与开发. 2006，4 95-96 [12] 张中义. 食品工厂设计[M]. 北京：化学工业出版社，2007 [13] 涂国材.食品工厂设备[M].北京:中国轻工业出版社,2000年 [14] 马海乐. 食品机械与设备[M]. 北京:轻工业出版社,2004 [15] 王颉，食品工厂设计与环境保护[M].化学工业出版社 [16] 何东平.食品工厂设计[M].北京：中国轻工业出版社.2009. 1 前言 近年来我国酸奶产量逐年增加，且呈直线上升趋势，2003年全国的总产量达到近23万吨。虽然目前酸奶在我国整个乳制品中的比重仅为7%到8%左右，但近两年其产销量增长速度均高达40%以上，大大超过白奶30%左右的增长率，今后五年仍是酸奶的大发展时期。国际趋势也是如此，酸奶平均增长率为20%左右，也高于白奶10%左右的增长率。这一