第一章第二节重要的体内能源——油脂详解.pptVIP

第一章; 1．油脂的成分 是油脂的主要成分，是由 与 生成的酯，其结构可表示为; 2．油脂的分类 (1)根据烃基不同： 当R1，R2，R3相同，称为 ，当R1，R2，R3不同，称为 ，其中天然油脂大多为 。 (2)根据状态： ①由饱和软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较 ， 室温下呈 态，如动物脂肪。 ②由不饱和油酸生成的甘油酯熔点较 ，室温下呈 ，如植物油。;3．合成油脂的常见高级脂肪酸 ;[跟随名师·解疑难];[剖析典例·探技法]; [名师解析]　从油脂的定义和结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯。油脂分为动物脂肪和植物油，前者为固态，后者为液态。植物油含不饱和高级脂肪酸甘油酯较多，其中的不饱和双键与单质溴发生加成反应可使溴水褪色。油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点。 [答案]　 D; [名师点睛]　 (1)油脂不属于高分子化合物。 (2)纯净物有固定的熔、沸点，混合物没有固定的熔、沸点，油脂属于混合物。;[自读教材·夯基础]; 2．脂肪酸在人体内的功能 (1)供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质， 提供的热量最多。 (2)储存“能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。 (3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。 (4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。;3．人体必需的脂肪酸;[跟随名师·解疑难];。; (3)碱性水解：加氢氧化钠溶液，工业生产目的主要是得到肥皂的有效成分硬脂酸钠，生产肥皂。油脂在碱性条件下的水解反应，叫皂化反应。;[剖析典例·探技法];[名师解析]　;[答案]　(1)加成; [互动探究] 与油脂A互为同分异构体，且完全水解后产物相同的油脂的结构还有几种？试写出它的结构简式。 提示：还有1种，其结构简式为 。 ; 油脂和矿物油的区别 矿物油是C5～C18多种烃的混合物，如汽油、煤油、柴油等；油脂是脂肪和油的总称。两者的区别如下：;; 油脂皂化反应完全的判断 油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应；当油脂和NaOH溶液混合共热至液体不再分层时，则油脂的皂化反应进行完全。;1．下列物质属于油脂的是 (　　);A．①②　　　　　　　　B．④⑤ C．①⑤ D．①③ 解析：油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，也叫甘油三酯，①属于油脂，②③不符合油脂的构成，不属于油脂，润滑油和石蜡来自石油，其主要成分是烃，花生油属于油脂。C项正确。 答案：C;2．油脂水解的共同产物是 (　　) A．饱和高级脂肪酸 B．不饱和高级脂肪酸 C．硬脂酸钠 D．甘油 解析：油脂在酸性条件下或碱性条件下发生水解均生成甘油。 答案：D;3．关于油、脂和酯的比较，正确的是 (　　) A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物 B．脂是高级脂肪酸的混甘油酯 C．油和脂是由于所含的饱和烃基或不饱和烃基相对含 量的不同引起熔点的不同而互相区分的 D．脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较大的混甘油酯， 脂属于酯类 解析：A项中油不一定是单甘油酯，A项错；脂肪可以是单甘油酯，也可以是混甘油酯，B、D项错。 答案：C;4．下列属于油脂用途的是 (　　) ①人类的营养物质　②制肥皂　③制甘油　④制高级脂肪酸　⑤制备汽油 A．①②③ B．③④ C．①⑤ D．①②③④ 解析：油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油，而在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应，可用于制取肥皂。 答案：D;5．下列物质中;(1