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中国细胞生物学学报 Chinese Journal of Cell Biology 2011, 33(4): 422-432 青花菜硫、硒代谢竞争及其对保健功能的影响 研究进展 林俊城2﹟　吴秋云1﹟　高灿红2,3　黄　科1,2* (1湖南农业大学园艺园林学院, 长沙 410128; 2福建农林大学农产品品质研究所, 福州 350002; 3福建超大现代农业集团, 福州 350003) 摘要 青花菜含有天然活性成分萝卜硫素(sulforaphane), 并且具有富硒能力。大量的流行病 学、动物实验和临床研究表明, 萝卜硫素和硒都具有抗多种癌症的生理功能, 并且效果显著。已有 的研究表明, 硒与参与合成萝卜硫素的硫存在竞争效应, 影响植物体内萝卜硫素含量。但两者在预 防和治疗癌症中具有协同效应。硒和萝卜硫素的矛盾备受关注且对人类健康意义重大。本文综述 了青花菜萝卜硫素和富硒能力的研究进展和关系, 总结了二者抗癌功能的机制。 关键词 青花菜; 萝卜硫素; 硒; 硒甲基转移酶; 癌症 收稿日期: 2010-09-26　　接受日期: 2010-11-17 国家科技部农业科技成果转化(No.2008GB2C400140)国家自然科 学基金(No资助项目 ﹟共同第一作者 *通讯作者。Tel: 0731 E-mail: huangkeqy@ 青花菜(Brassica oleracta var. italica), 起源于意 大利, 由野生甘蓝演化而来[1]。19世纪末引入我国, 并开展生产和研究。目前, 全国栽培面积不断扩大, 有超过花椰菜的趋势。青花菜的营养价值很高, 据 报道, 青花菜每100 g商品器官维生素A含量比结球 甘蓝高19倍; 维生素C、蛋白质、矿物质元素等含 量均比花椰菜、结球甘蓝高, 可谓之为高营养蔬菜。 青花菜富含含硫的次生代谢物, 主要是一些异 硫氰酸盐类物质。其中更为重要的是它含有迄今 为止蔬菜中抗癌活性最强的物质——萝卜硫素(sul- foraphane), 其在保健领域的应用引起人们的普遍关 注。 同时, 青花菜对硒的富集能力比较强。硒元素 是第六主族元素, 在20世纪后半叶的研究表明硒是 动物和人体必需微量元素[2~4]。硒同样具有保健功能, 含硒蛋白具有抗肿瘤等生理作用, 尤其是甲基硒化 合物, 它被认为是目前预防癌症的有效形式[5,6]。 青花菜具有富含萝卜硫素和硒元素两种优势, 由此引起了国内外对青花菜的研究和开发利用价值 的高度重视。本文主要对萝卜硫素的抗癌机理、硒 的生物学功能, 以及硒与合成萝卜硫素的硫之间的 竞争效应等方面的研究进行系统总结和分析, 为选 育既具有高萝卜硫素含量, 同时又具有硒富集能力 的青花菜新品种提供理论基础。 1 萝卜硫素与抗癌防癌作用 1.1 萝卜硫素的结构 1992年, Zhang等[7,8]在青花菜中发现了萝卜硫 素(Sulforaphane), C6H11NOS2, 其分子结构式如图1。 它属于异硫氰酸盐类(isothiocyanates, ITCs, 结构通 式为R—N=C=S)天然活性物质中的一种, 主要来源 于十字花科植物。 1.2 萝卜硫素的合成与代谢 植物细胞受到损伤后产生的黑芥子酶(myrosi- nase)引起芥子油甙(glucosinolate, GSL)水解, 产生异 硫氰酸盐、硫化氢和葡萄糖。目前已发现多种异硫 氰酸盐, 不同的异硫氰酸盐具有不同的芥子油苷前 体[9], 具体见表1。 萝卜硫素的是以甲硫氨酸为底物进行合成。甲 图1　萝卜硫素分子结构 Fig. 1　The molecular structure of Sulforaphane 林俊城等: 青花菜硫、硒代谢竞争及其对保健功能的影响研究进展 423 硫氨酸在BoGSL-ELONG的作用下, 分解生成糖芥子 素(glucoerucin), 糖芥子素在BoGSL-OX作用下生成 萝卜苷(glucoraphanin)[10]。萝卜苷作为萝卜硫素的前 体物质, 在黑芥子酶作用下水解成萝卜硫素(图2)[11]。 1.3 萝卜硫素的抗癌防癌作用 十字花科蔬菜中能发挥防癌抗癌功能的是异 硫氰酸盐。在多种异硫氰酸盐物质中, 萝卜硫素是 迄今为止在蔬菜中发现的抗癌活性最强的天然活性 成分[12]。而萝卜硫素主要来源于青花菜[13]。 流行病学研究表明, 多吃蔬菜可以减少癌症发 病率[14]。另外, 十字花科蔬菜对癌症具有预防作用[9], 每天摄入10 g的十字花科蔬菜, 可产生显著的防癌 作用[15,16]。据Verhoeven等[17]的研究报道, 67%的癌 症与十字花科蔬菜的摄入量呈负相关。Steimetz等[1